Bakmi é uma palavra chinesa que significa literalmente “macarrão de carne”. Refere-se a um tipo de macarrão com ovo introduzido no sudeste da Ásia pelos chineses. Hoje, é mais comumente usado como parte do nome de qualquer um dos vários pratos indonésios feitos com esse macarrão. Além do macarrão, as receitas bakmi da Indonésia geralmente incluem carne, geralmente frango, e uma variedade de vegetais. Existem muitas variações regionais e locais dos pratos.
A discussão sobre pratos à base de macarrão da Indonésia pode ser confusa porque existem várias palavras diferentes para macarrão em indonésio. Além de “bakmi”, mie e bami também significam macarrão e as palavras são usadas alternadamente. Por exemplo, frango com macarrão às vezes é chamado de “bakmi ayam” e às vezes “mie ayam” ou “bami ayam”. Independentemente do nome usado, é um dos pratos de macarrão mais populares da culinária indonésia.
O bakmi ayam contém duas partes, incluindo um refogado temperado e uma sopa à base de caldo. Para refogar, frango e macarrão são rapidamente cozidos junto com vegetais e uma variedade de temperos. A sopa consiste em caldo de galinha com almôndegas, wontons ou ambos. Cada parte do prato é servida em uma tigela separada. Muitos clientes mergulham o macarrão e o frango no caldo ou adicionam o caldo ao macarrão e o frango.
Os vegetais neste prato são geralmente uma mistura de folhas verdes doces e amargas. Bok choy e aipo chinês são os dois mais usados. Os temperos comuns incluem chalotas, alho e molho de soja. Kecap manis, molho de soja doce da Indonésia, também é frequentemente adicionado. Gengibre e pimenta são outros ingredientes aromatizantes possíveis.
Outro prato de macarrão popular é o bakmi goreng, ou macarrão frito. Esta é uma mistura frita e seca de frango, vegetais e macarrão, com adição de ovo. O frango é cozido com alho, chalota e outros temperos e, em seguida, uma mistura de temperos à base de molho de soja é adicionada junto com o macarrão. Assim que terminar, os ovos são quebrados na frigideira quente e mexidos até ficarem cozidos, depois misturados com o frango e o macarrão. Por fim, acrescentam-se os vegetais ligeiramente pré-cozidos.
Os vegetais para o bakmi goreng podem ser bok choy, aipo, broto de feijão ou qualquer coisa que seja verde e crocante. Candlenuts, que são ricos em gordura, são frequentemente adicionados ou, se não estiverem disponíveis, nozes de macadâmia podem ser substituídas. O prato geralmente tem pimenta ou pasta de pimenta adicionada para torná-lo picante, junto com quantidades generosas de alho e gengibre. Outros tipos de carne ou frutos do mar, como almôndegas fatiadas ou camarão, às vezes são adicionados.