Quadrados de tâmaras são barras de sobremesa com recheio de tâmaras cozidas entre duas camadas de uma crosta à base de aveia. A sobremesa em camadas é assada e resfriada antes de ser cortada em quadrados. Esses quadrados de sobremesa de data são frequentemente vendidos em cafeterias e padarias.
Embora não sejam um bolo, os quadrados de data são às vezes chamados de Bolo Sanduíche de Data e, na década de 1930, também eram conhecidos como Bolo do Matrimônio ou Bolo Matrimonial em algumas áreas do Canadá Ocidental. Diz-se que os nomes relacionados ao casamento dados à sobremesa composta de texturas lisas e ásperas refletem o contraste entre os tempos fáceis e difíceis do casamento. O Bolo Matrimonial dos anos 1930 foi feito um pouco diferente da maioria das receitas para quadrados de tâmaras hoje em dia, pois a farinha de rosca costumava ser usada na crosta e as maçãs eram usadas com frutas secas no recheio.
A maioria das receitas quadradas de tâmaras hoje usa apenas tâmaras picadas para as frutas no recheio, embora algumas versões também adicionem passas ou figos. Depois que as tâmaras são cozidas com água para fazer o recheio homogêneo, as raspas e o suco de uma laranja ou de um limão são misturados à mistura de tâmaras. Muitas receitas de quadrados de data também pedem que o extrato de baunilha seja adicionado neste momento.
Os quadrados de data são bastante simples de fazer, já que a crosta inferior e superior são feitas da mesma mistura. A mistura é apenas dividida ao meio. Farinha, aveia, açúcar e geralmente canela constituem os ingredientes secos das duas crostas. Algumas receitas pedem bicarbonato de sódio e / ou sal. O óleo e o suco de laranja concentrado podem ser os únicos ingredientes úmidos para as crostas e são combinados com os ingredientes secos.
Extrato de bordo em vez de extrato de baunilha pode ser adicionado ao recheio de tâmaras cozido e resfriado antes de espalhar o recheio na crosta inferior. Muitas receitas de quadrados de data pedem manteiga em vez de óleo. Açúcar mascavo é usado na maioria das receitas quadradas, mas algumas usam xarope de milho. Farinha de trigo integral ou farinha sem glúten pode ser substituída pela farinha multiuso pedida na maioria das receitas de quadrados de tâmaras. A tarefa final para fazer quadrados de tâmaras é assar a sobremesa em camadas, resfriá-la e cortá-la em barras.