Fleischnacka é um prato tradicional da região francesa da Alsácia. É uma massa apetitosa composta por carne moída temperada com ervas diversas e enrolada na massa de macarrão. Depois de cozida, a fleischnacka se assemelha a uma espiral. É um dos muitos pratos conhecidos como cozinha da Alsácia e reflete as raízes germânicas da província.
A Alsácia está localizada no leste da França, adjacente à Alemanha e à Suíça. Antes de se tornar parte da França, a região estava periodicamente sob domínio alemão. Esta influência cultural é observada em toda a Alsácia, incluindo na gastronomia da província. Muitos pratos, como a fleischnacka, têm origens óbvias na cultura não francesa, o que é evidente na etimologia de seus nomes.
A base de uma receita de fleischnacka é massa e carne. A carne é moída e temperada com uma variedade de especiarias e ervas, de acordo com a preferência, que geralmente incluem noz-moscada, cebola, alho, sal, pimenta e ervas de provence. Herbes de provence são nativas da área e são normalmente uma mistura de tomilho, manjericão e erva-doce. Os ovos também são frequentemente adicionados à carne de fleischnacka para manter a mistura durante o processo de cozimento.
A massa para a fleischnacka é simples e consiste em farinha, ovos, sal e água. A massa pode crescer antes de adicionar a mistura de carne. Depois que a massa cresce, ela é enrolada até ficar fina e em formato retangular, onde a carne é espalhada. A massa é então enrolada e cortada em fatias grossas. As fatias são fervidas em caldo de caldo, que por vezes contém vinho branco, durante cerca de 20 minutos ou até a carne estar completamente cozida.
Este prato é um dos muitos que são tradicionalmente consumidos na Alsácia, muitos com influências germânicas. O Baeckeoffe é uma dessas refeições, consistindo de carne, batata e outros vegetais cozidos em uma panela. Pretzels grandes e macios, conhecidos como bretzels, e chucrute são comuns na Alsácia e muito germânicos em suas origens. Tarte flambée, que se assemelha a uma pizza de massa fina, é conhecida como flammekueche na Alsácia e geralmente é coberta com cebola, creme e bacon. Outros pratos da Alsácia normalmente considerados como comida alemã incluem spaetzle, pratos à base de cerveja, como sopa, e bredele, que são pequenos biscoitos tradicionalmente feitos na época do feriado.
As bebidas são outra parte importante da cozinha da Alsácia. A cerveja é bastante popular e a Alsácia é responsável pela produção da maioria das cervejas originárias da França. O vinho, especialmente o branco, também é popular na Alsácia. Rieslings e pinot blanc são comuns.