Linguiça chinesa refere-se a qualquer número de misturas de carne moída com especiarias embaladas em tripas e usadas na culinária chinesa. Dependendo da área de origem e do resultado desejado, os ingredientes podem incluir uma grande variedade de partes de animais e aves. Isso normalmente inclui porcos, perus e galinhas. A carne às vezes é usada em linguiças chinesas especiais, embora seu uso seja raro.
Existem dezenas de tipos de enchidos produzidos nas várias províncias da China e também em outros países asiáticos. As salsichas chinesas encontradas na maioria dos cardápios de restaurantes chineses tradicionais e nos mercados chineses normalmente se enquadram em duas categorias: Lap Chong e Yeung Cheong. Ambos são adições populares a uma série de pratos chineses.
Lap Chong é frequentemente considerada a variedade mais popular de salsicha chinesa. Normalmente contém apenas carne de porco e gordura da carne de porco, adoçantes e temperos. Em um mercado chinês, Lap Chong é tipicamente a variedade de linguiça seca vista pendurada nas janelas. Este tipo de salsicha fina tem geralmente cerca de 6 polegadas (aproximadamente 15 cm) de comprimento e 1 polegada (aproximadamente 2.5 cm) de diâmetro.
O outro tipo mais comum de salsicha chinesa é a Yeung Cheong. Em vez da carne de porco, seu ingrediente principal é normalmente o fígado de porco. Ao contrário de Lap Chong, Yeung Cheong é saboroso, sem nenhum toque de doçura na mistura. É habitualmente mais escuro do que Lap Chong devido ao seu conteúdo de fígado.
Ambas as salsichas são ingredientes comuns em vários pratos chineses. Os links são normalmente cortados em rodelas ou em cubos, cozidos com vegetais e servidos com arroz ou misturados com macarrão. No dim sum, um prato de aperitivo de bolinho de massa cozido no vapor muito apreciado, as tripas de salsicha são removidas e a carne dentro é cozida como parte do recheio de dim sum.
Séculos atrás, quando as primeiras salsichas chinesas eram feitas à mão, a carne moída era tradicionalmente acondicionada em tripas de estômago de ovelha e cordeiro e torcida em elos à mão. Normalmente era feito no verão para auxiliar no processo de secagem. A produção de verão também proporcionou menos umidade, o que evitou que a linguiça estragasse.
Hoje, a salsicha chinesa é geralmente produzida em massa em fábricas ao redor do mundo e embalada a vácuo antes de ser enviada para restaurantes e supermercados. Alguns mercados e restaurantes chineses tradicionais de propriedade e operação privada que seguem preparações consagradas pelo tempo ainda fazem o produto manualmente. Ele está amplamente disponível para compra online para consumidores que não têm acesso aos mercados chineses. Receitas para fazer salsichas caseiras podem ser encontradas em livros de receitas chineses e em sites de culinária chinesa.