A sêmola, também chamada de farinha durum, é o endosperma do trigo durum. Moído grosseiramente, o uso principal da semolina é na preparação de macarrão e cuscuz. O endosperma é separado do farelo por peneiramento durante o processo de moagem. Em seguida, é moído em farinha. A semolina contém proteínas, potássio, ferro, magnésio, fósforo, sódio, zinco e gordura, mas não contém gordura saturada ou colesterol.
O trigo duro, também chamado de trigo macarrão, é uma variedade de trigo duro com alto teor de glúten e uma alta proporção de proteína para carboidratos. O endosperma está no cerne do grão de trigo. É um tecido que se desenvolve na época em que a semente é fertilizada e envolve a semente para fornecer nutrição à medida que ela se desenvolve.
O endosperma separado, antes de ser moído em farinha, é usado para fazer cuscuz no norte da África e búlgaro na Turquia, Chipre e Levante. O endosperma do trigo é amarelo e a farinha produzida a partir dele é de cor âmbar. A massa feita com a farinha de sêmola é muito firme e mantém a forma quando cozida, o que a torna ideal para a confecção de massas.
Na América do Norte e na Europa, a farinha de semolina é usada na preparação de um pudim doce que é servido quente. Um mingau de café da manhã semelhante é comum na Suécia, Estônia, Finlândia, Letônia e Rússia. A farinha também é usada em sobremesas populares na Índia, Grécia, Chipre, Turquia, Irã e Paquistão.
A farinha de semolina também é usada na fabricação de pães em todo o mundo. É adicionado a sopas e ensopados como espessante. Às vezes é usado como base para suflês e pode ser preparado como polenta. Na América do Norte, a semolina tende a ser mais grossa porque está lascada. Nos moinhos europeus, é moído e tem uma textura mais fina.
A palavra “semolina” também pode se referir a várias outras coisas. Geralmente se refere a um cereal matinal quente feito do endosperma de uma variedade de trigo mais macia do que o trigo duro. Às vezes, refere-se a um produto de trigo que é cozido e transformado em alimentos para crianças e idosos. Também pode se referir a qualquer grão moído grosso, como semolina de arroz ou semolina de milho.