Bienenstich é um bolo alemão feito principalmente de pão doce, recheio de creme de baunilha e cobertura de amêndoa fatiada glaceada com mel. Bienenstich significa “picada de abelha” em alemão. A denominação desse alimento, tradicionalmente consumido como sobremesa, mas também servido como lanche com chá ou café, denota sua forma de origem, e os relatos são diversos.
O relato mais popular e talvez o mais plausível da origem de Bienenstich envolve um padeiro alemão que encontrou uma abelha quando estava experimentando uma nova receita de bolo. A abelha foi possivelmente atraída pela cobertura de mel do bolo, e o padeiro foi picado como resultado. Ele, portanto, nomeou seu bolo após o incidente.
Outra lenda atribui a origem de Bienenstich não a apenas um padeiro alemão, mas a vários deles. No século 15, um grupo de padeiros afastou os invasores de uma aldeia vizinha jogando colmeias contra eles. Para comemorar, eles assaram o protótipo Bienenstich.
O Bienenstich é feito em três camadas, de baixo para cima: massa de bolo, recheio e cobertura. Enquanto o forno está configurado para pré-aquecer, farinha, manteiga ou óleo, açúcar, sal, ovos, leite ou água são misturados em uma tigela grande para formar a massa do bolo. Algumas pessoas optam por adicionar fermento à mistura, enquanto outras o omitem. Após a mistura, a massa é amassada por alguns minutos antes de ser espalhada em uma assadeira levemente untada. Em seguida, é colocado de lado.
O recheio geralmente é feito da mistura de baunilha e pudim. Algumas pessoas, entretanto, preferem usar extrato de baunilha, manteiga, açúcar e leite. De qualquer forma, a mistura é cozida em uma panela até engrossar. Em seguida, o recheio é espalhado de maneira uniforme sobre a massa do bolo.
A cobertura de Bienenstich é preparada misturando amêndoas fatiadas, mel e manteiga em outra panela. O mel e a manteiga vão primeiro, depois as amêndoas quando a mistura fica com uma cor dourada muito clara. Em seguida, a cobertura é espalhada sobre a massa do bolo. Algumas pessoas preferem apenas aquecer o mel e a manteiga e polvilhar as amêndoas sobre a cobertura, depois de introduzidas na massa. O bolo é então levado ao forno e deixado para assar por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que atinja uma cor marrom dourado claro e a cobertura comece a formar bolhas.