O molho Formaggi é um molho à base de queijo, normalmente servido com macarrão. Como o nome indica, tem suas origens na culinária italiana, embora outras culturas também tenham variações no molho. Além de ser servido na massa, o molho pode ser usado como guarnição em uma variedade de outros pratos. Muitas empresas fazem versões comerciais em potes ou frescas, e também podem ser feitas em casa.
A característica distintiva do molho formaggi é o queijo, já que formaggio significa “queijo” em italiano. Pode ser feito com um ou vários queijos, dependendo do gosto do cozinheiro e do que estiver disponível. Uma vez que a forma clássica é o quattro formaggi, que é feito com quatro queijos. Quando uma mistura de queijos é usada, não é incomum misturar queijos duros e moles para uma variedade de texturas e sabores no molho acabado.
Como o queijo em si é denso e rico, o molho tende a ser muito recheio e pode ficar muito intenso. É normalmente servido sobre formas fortes de massa ou massas recheadas muito saborosas, como ravióli e tortellini. Macarrão recheado com sabor suave simplesmente desaparecerá sob o queijo.
Algumas opções comuns de queijo em um molho formaggi incluem Romano, Pecorino, Parmesão, Gouda, Gorgonzola, Emmental, Cheddar, Ricota, Gruyere, Mozarella e Provolone. Os cozinheiros não estão de forma alguma limitados a esta lista e devem aproveitar as vantagens dos queijos especiais disponíveis regional e sazonalmente para obter um molho único. Eles também podem querer considerar como os queijos no molho irão combinar com a massa, outros pratos na mesa e quaisquer ingredientes adicionais. Alguns desses queijos têm sabores muito fortes que são mais bem usados em uma mistura de queijos, especialmente com queijos mais suaves.
Uma receita bem básica é feita com queijo derretido em creme ou um roux e despejado sobre a massa, como é o caso do molho usado para fazer o tradicional macarrão com queijo. O queijo também pode ser a base de um molho mais complexo, como o molho de tomate. Ervas como o manjericão também podem ser adicionadas, junto com algumas carnes. Esses outros ingredientes tornam o sabor do queijo um pouco menos opressor e podem resultar em um molho mais suave e delicado, adequado para uma variedade maior de alimentos.