A galette é um tipo de pastelaria francesa feita com uma crosta rica e escamosa e tradicionalmente servida no Epiphany, a 6 de janeiro de cada ano. Muitas padarias também oferecem galettes o ano todo, em versões salgadas e doces. Em geral, as galetas são arredondadas e planas, e tendem a ficar muito crocantes devido ao tipo de massa com que são feitas. Eles podem ser feitos em casa com o mínimo de esforço.
O termo “galette” é usado em algumas partes da França para se referir especificamente a crepes feitos com trigo sarraceno. Em outros países, os doces feitos com massas mais densas às vezes são encontrados rotulados como galettes. Tecnicamente esta designação é incorreta, principalmente se a massa for deixada aberta por cima, como é comum, mas pode-se notar a semelhança com a galeta original. Na maioria dos casos, uma galette é muito grande para uma única pessoa comer e é projetada para ser fatiada antes de ser servida a convidados individuais.
Recheio doce ou salgado
Dependendo da região e do chef, galettes podem ser simplificadas, mas são mais frequentemente preenchidas com algo. O recheio doce tradicional inclui pasta de amêndoa misturada com ovos e lascas de casca de laranja. Este recheio é freqüentemente usado para galetas Epiphany, às quais o cozinheiro também adiciona pequenos feves, ou amuletos. Uma galette Epiphany é conhecida em francês como galette des rois, ou “bolo rei”, e o consumidor que obtém a fatia que contém o charme é alegremente coroado rei ou rainha.
Recheios salgados e guarnições também não são incomuns. Carnes como presunto e salsicha às vezes são servidas com Galletes. Fatias de maçã, queijo como Gruyère e ovo também podem ser usados. Às vezes, o recheio é cozido nas galetas e, em outras, os ingredientes suplementares são colocados por cima. Quando ingredientes como o queijo são colocados em cima de uma galette, o prato geralmente é torrado para que o queijo derreta na galette.
Como Fazer Galetas
Para fazer galettes tradicionais em casa, pode-se fazer massa folhada ou comprá-la congelada no mercado. Uma assadeira deve ser untada e um círculo de massa folhada deve ser colocado sobre ela para cada uma que está sendo feita. Uma mistura de pasta de amêndoa, ovos e raspas de laranja pode ser espalhada no meio de cada massa, parando cerca de 2 cm antes das bordas.
Se o cozinheiro pretende incluir um feve, ele é adicionado antes de colocar outra folha de massa folhada por cima e franzir as bordas. As decorações podem ser feitas no topo cortando com uma faca ou moldando a massa folhada adicional e colando-as com ovo antes de assar as galettes a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) até dourar e estufar. Deve-se ter cuidado ao abrir o forno para verificar a massa, pois a massa pode desmoronar.