Os fornos de salamandra são pequenos fornos para frangos que são úteis em várias tarefas de preparação de alimentos. Embora seja possível assar ou cozinhar neste tipo de forno, o aparelho é mais comumente empregado para derreter, torrar ou dourar a camada superior de vários pratos. Às vezes conhecido como salamandra, este forno é ideal para realizar tarefas rápidas sem ter que aquecer o forno maior, como derreter queijo no topo de um hambúrguer.
Existem versões domésticas e comerciais do forno de salamandra. Em casa, fornos deste tipo funcionam muito bem para assar biscoitos em lata ou croissants sem aquecer toda a cozinha. O forno também é útil para dourar a camada superior de uma caçarola ou derreter uma camada de queijo na parte superior do prato. Quando se trata de preparar entradas, o forno é especialmente indicado para preparar filés de peixe, pois o forno cozinha o peixe bem sem secá-lo. Um forno de salamandra também pode ser ajustado para um nível muito baixo para manter um prato de comida quente sem queimar a entrada ou as laterais.
Versões comerciais do forno de salamandra geralmente são construídos com duas extremidades abertas e colocados em um espaço entre a cozinha e a área de serviço. Isso funciona muito bem, pois o chef pode preparar a apresentação básica em um prato e colocá-la no forno em uma das extremidades. O servidor remove o prato aquecido na outra extremidade e o transporta para a mesa.
Existem várias vantagens em possuir um forno de salamandra. Um tem a ver com o uso eficiente de energia. Este tipo de forno para frangos de corte menor requer muito menos energia do que um forno de tamanho normal. Isso significa que, se a tarefa for preparar duas entradas simples com um ou dois vegetais, a comida pode ser colocada em recipientes rasos e preparada em uma salamandra. Além de usar menos energia, o processo também não aquece a cozinha tanto quanto o forno maior.
Ao mesmo tempo, é importante lembrar que um forno de salamandra não é o meio adequado para cozinhar um peru ou presunto inteiro. O forno também normalmente não é a melhor opção se a comida precisa ser cozida lentamente para estar totalmente cozida. No entanto, quando a tarefa envolve adicionar um esmalte ou derreter a camada superior de um prato preparado, é uma excelente opção.