Lupini ou feijão tremoço são as sementes de várias cultivares do gênero Lupinus. Estas plantas têm sido tradicionalmente cultivadas como ornamentais no jardim e, por serem da família das leguminosas, quando vão semear, fazem vagens com feijão. Em algum momento, os romanos perceberam que as sementes de alguns tremoços provavelmente poderiam ser comidas, e os grãos de tremoço entraram na dieta mediterrânea. Normalmente, esses grãos vêm de tremoços brancos, andinos, azuis ou amarelos. Eles vêm com cautela, no entanto, pois contêm alcalóides amargos que podem ser venenosos se os grãos não forem tratados adequadamente.
Para tornar o feijão tremoço comestível, ele deve ser embebido em uma solução de salmoura para extrair os alcalóides. Normalmente, os grãos são lavados primeiro e depois embebidos em uma salmoura que é trocada até que a salmoura não tenha mais gosto amargo, indicando que os alcalóides nos grãos foram lixiviados. Pode levar até cinco dias com trocas de salmoura duas vezes ao dia para tornar os grãos seguros para comer e saborosos, embora uma variedade conhecida como lupinis doce exija um pouco menos de molho. Quando bem embebidos, esses grãos têm um ótimo sabor e também são muito ricos em proteínas, o que os torna uma boa opção para veganos e vegetarianos.
Esses grãos são geralmente vendidos secos, exigindo que os consumidores os encharcem e removam as cascas amargas. Depois de imerso, o feijão tremoço pode ser cozido em uma variedade de receitas ou comido como um lanche. Alguns produtores fazem tremoço em conserva que estão prontos para comer direto do frasco, embora os consumidores geralmente gostem de estourar as cascas. No Mediterrâneo e na América Latina, esses grãos são um lanche popular; feijão em conserva às vezes pode ser encontrado em bares para as pessoas mastigarem enquanto bebem cerveja.
Por causa dos alcalóides potencialmente perigosos nesses grãos, eles não se tornaram uma fonte de alimento muito popular até que cultivares com um nível de alcalóide mais baixo fossem desenvolvidos. Os botânicos estão trabalhando em uma variedade que não precisará ser encharcada para tornar esses grãos uma fonte de alimento mais conveniente. Os feijões Lupini são conhecidos por vários apelidos, incluindo tirmis ou altramuz.
As lojas de importação podem ter feijão tremoço, e eles também podem ser cultivados em casa, se você mora em uma zona temperada. Certifique-se de comprar sementes de variedades comestíveis de tremoço; tente usar um catálogo de grãos mediterrâneos ou latino-americanos para fazer o pedido para garantir que você plantará o tipo certo de tremoço. Enquanto em flor, as plantas são decorativas e, uma vez que as vagens das sementes apareçam, você pode deixá-las secar no caule antes de coletar e armazenar os grãos. Esteja ciente de que mesmo com a imersão, algumas pessoas ainda reagem aos grãos de tremoço; Se você nunca experimentou esses grãos antes, coma uma pequena quantidade para determinar o quão sensível você é aos alcalóides que permanecem após a imersão.