Rashers são tiras cortadas de bacon que podem ser preparadas e servidas de várias maneiras. Eles são comumente incluídos no café da manhã em algumas regiões do mundo, onde ovos e bacon provam ser os favoritos perenes do café da manhã, e também podem ser conhecidos como fatias, tiras ou collops, dependendo da preferência regional. Muitos mercados vendem fatias de carne embaladas e também podem ser compradas em açougues que lidam com carne de porco.
O bacon em si é carne retirada da barriga, dos lados ou das costas de um porco. Depois que o bacon é cortado, ele pode ser defumado ou curado em salmoura para preservá-lo e impregná-lo de sabor. Historicamente, o bacon era muito temperado e salgado para garantir que duraria; o bacon moderno tende a ser tratado de maneira mais suave, pois a ênfase está no sabor, e não no prazo de validade. Dependendo da parte do porco de onde o bacon é retirado, ele pode ser entremeado de gordura ou grosso e carnudo.
Antes de ser usado, um pedaço de bacon é normalmente cortado em fatias, embora também possa ser cortado em pedaços ou em cubos para várias receitas. Depois que o bacon é cortado em fatias, a maioria das pessoas gosta de fritá-lo na frigideira, usando a gordura do bacon como meio de fritar e cozinhando o bacon até ficar crocante. Algumas pessoas preferem bacon mais macio e mastigável, embora corram o risco de consumir carne de porco crua, que pode expô-las à triquinose, uma doença parasitária transmitida por carne de porco mal cozida.
Tiras de bacon podem ser comidas simples, enfiadas em sanduíches de bacon, cozidas até ficarem bem crocantes e depois esfareladas, ou usadas para embrulhar coisas para assar, variando de abóbora a peixe. O bacon tem um sabor característico ligeiramente salgado e ligeiramente esfumaçado do processo de cura, e o sabor pode ser ainda mais realçado com especiarias específicas que podem gerar fatias doces, picantes ou especialmente fumadas.
O tamanho da porção das fatias varia, dependendo do tamanho do corte original do bacon e do nível de estrias de gordura nas fatias. Freqüentemente, três a quatro fatias são suficientes, especialmente quando combinadas com ovos, torradas e outros itens de café da manhã. Em outros casos, as pessoas podem preferir mais fatias, especialmente no caso de bacon, que foi cortado em fatias muito finas.
Em alguns países, as fatias são extremamente grossas; O bacon dinamarquês, por exemplo, costuma ser muito grosso. Em outras regiões, as pessoas preferem fatias mais finas, que tendem a cozinhar mais rapidamente para uma textura crocante. Rashers finas são especialmente comuns nos Estados Unidos.