On pense que plusieurs facteurs relient la viande et le cancer. Ils vont des qualités protectrices et anticancéreuses qui manquent à la viande par rapport à d’autres aliments aux caractéristiques et produits chimiques qui peuvent contribuer au développement du cancer. La façon dont la viande est préparée peut également augmenter ses propriétés cancérigènes. Certaines viandes sont également plus susceptibles de contribuer au développement du cancer que d’autres, bien que dans l’ensemble, il soit préférable de limiter toute consommation de viande.
L’un des facteurs majeurs du lien entre la viande et le cancer est qu’elle ne possède pas plusieurs qualités pouvant aider l’organisme à combattre le cancer. Il a une faible teneur en fibres, ce qui signifie qu’il peut rendre le système digestif lent et inefficace. La viande manque également des antioxydants qui peuvent lutter contre la croissance des cellules cancéreuses.
Il existe également plusieurs propriétés chimiques dans la viande qui peuvent la rendre cancérigène. Certains types de viande contiennent des composés cancérigènes. La teneur élevée en protéines de la viande peut être problématique, car elle se décompose en ammoniac, qui peut être cancérigène. De nombreuses coupes ont également une teneur élevée en graisses saturées, ce qui peut entraîner un développement accru des hormones qui permettent aux cellules cancéreuses de se développer.
La façon dont elle est cuite ou préparée peut modifier les propriétés chimiques de la viande et augmenter le lien entre la viande et la croissance des cellules cancéreuses. Les techniques de conservation telles que le fumage ou la conservation au sel ajoutent un composé souvent cancérigène appelé N-nitroso. La viande peut également développer d’autres composés à risque, notamment des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques si elle est cuite trop longtemps ou à des températures extrêmement élevées. Éviter de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et utiliser des techniques à basse température telles que le braconnage et l’ébullition peut réduire le risque de développer ces produits chimiques.
Le type d’animal consommé peut également affecter le lien entre la viande et le cancer. Les viandes rouges comme le porc, le bœuf et l’agneau sont plus susceptibles d’être cancérigènes. Les produits chimiques contenus dans tout type de viande transformée augmentent également son risque. De meilleurs choix incluent le poulet et la dinde. Le poisson et les haricots sont d’autres moyens plus sains d’obtenir suffisamment de protéines.
On pense généralement que la viande a un lien étroit avec le développement du cancer du sein, du côlon et de la prostate. Il a également été découvert que les cancers du rein et du pancréas sont probablement liés à la consommation de viande. Bien que d’autres types de cancer ne soient pas aussi souvent liés à la viande, ils sont une possibilité.