L’ancien thé connu sous le nom de kombucha, prononcé « com BOO cha », ressemble plus à du thé sous stéroïdes. Cette boisson santé méticuleusement concoctée est fabriquée à partir d’un simple mélange de thé, de beaucoup de sucre et d’une culture bactérienne que l’on laisse fermenter jusqu’à ce que la boisson soit suffisamment acide et sucrée, produisant un élixir censé guérir la calvitie et soulager l’arthrite à combattre. cancer et mettre fin à l’insomnie. Brasser correctement le kombucha nécessite des préparations minutieuses, d’autant plus que certains problèmes de santé ont été liés à une mauvaise fabrication et à une consommation excessive.
Selon l’American Cancer Society, en 2011, aucune preuve scientifique n’existe pour montrer que le brassage du kombucha, également connu sous le nom de thé aux champignons, est une pratique valable pour lutter contre la maladie en ajoutant des colonies de bactéries bénéfiques au tube digestif, un peu comme manger du yaourt. Néanmoins, la culture a été préparée pour ce qui semble être au moins 22 siècles, originaire d’Asie. On ne sait pas exactement où la boisson a été préparée pour la première fois ou par qui, mais sa popularité en tant que remède alternatif a explosé dans le monde au cours du siècle dernier, en particulier au cours des dernières décennies.
Le meilleur conseil pour préparer le kombucha est peut-être d’apprendre une méthode éprouvée pour préparer ce thé et de la suivre exactement. Une recette de Günther Frank, qui a écrit le livre Kombucha : Boisson saine et remède naturel d’Extrême-Orient, commence par préparer un simple thé noir ou vert en ajoutant deux sachets de thé ou 2 c. (environ 9.86 ml) de thé à 1 pinte (environ 1 litre) d’eau bouillante, puis laisser reposer le thé pendant environ 15 minutes. Selon Frank, l’utilisation du thé vert améliorera les qualités de lutte contre le cancer.
Pour ce petit lot de thé, jusqu’à 3 oz. (environ 100 g) de sucre est dissous puis laissé refroidir. Une fois que le thé a atteint la température ambiante, une culture bactérienne de kombucha achetée dans le commerce est placée dans le liquide et le récipient est recouvert d’un couvercle ou d’une étamine. Ajouter la culture alors que le thé est encore chaud détruira la culture. Pour le premier lot, une culture commerciale sera nécessaire, mais le brassage du kombucha à nouveau nécessitera simplement qu’environ 10% du nouveau liquide provienne du lot de kombucha précédent.
Après environ 10 jours de stockage à température ambiante, le thé doit être prêt à être consommé. Le tapis zoogleal, une moisissure de bactéries proliférantes qui se forme à l’intérieur du récipient, doit être soigneusement retiré avant que la boisson ne soit prête. Certains filtrent également le liquide pour éliminer les autres impuretés. Pour une boisson plus sucrée, essayez de la consommer après environ une semaine; pour une boisson plus acidulée, laissez-la fermenter quelques jours de plus que la moyenne.
Bien que la pratique du brassage du kombucha à la maison soit une tradition séculaire, de nombreux experts en santé conseillent de consommer un mélange pasteurisé acheté en magasin. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, certains patients ont été hospitalisés au milieu des années 1990 après que le thé ait causé des niveaux excessifs d’acide lactique. Bien que la boisson soit généralement sûre à consommer, le CDC a signalé que les brasseurs amateurs étaient plus susceptibles de consommer des agents pathogènes dangereux.