Le yogourt grec est un type de yogourt fabriqué en filtrant un liquide supplémentaire du yogourt ordinaire. Il y a du lactose dans le yogourt grec, mais moins que dans le yogourt ordinaire ou dans la plupart des autres produits laitiers. De nombreuses personnes légèrement intolérantes au lactose peuvent manger du yaourt grec.
Une grande partie du lactose dans les produits laitiers se trouve dans le lactosérum, qui est la partie sucrée et liquide du lait. La quantité de lactose est réduite en filtrant ce liquide. À titre de comparaison, un contenant standard de 6 onces (environ 170 grammes) de yogourt à l’américaine contient environ 11 grammes de lactose. Un contenant de 6 onces de yogourt grec ne contient qu’environ 7 grammes de lactose.
La quantité exacte de lactose dans le yogourt grec variera quelque peu en fonction de la quantité de liquide filtrée. Certaines marques de yogourt peuvent annoncer la quantité de lactose contenue dans leur yogourt, mais d’autres non. En général, plus le yogourt est épais, moins il contient de lactose. Parfois, la quantité de lactose dans le yogourt grec peut être estimée à partir de la quantité totale de sucre indiquée dans la valeur nutritive. Tout le sucre naturel dans le yogourt est du lactose, de sorte que le sucre total moins le sucre des fruits ou d’autres édulcorants équivaudra à la quantité de lactose.
Une partie du lactose dans le yogourt grec ou d’autres types de yogourt avec des cultures vivantes et actives aura déjà été digérée par les cultures bactériennes. Étant donné que le yogourt grec a généralement une concentration plus élevée de cultures vivantes que la plupart des autres yaourts, il est souvent plus facile pour les personnes intolérantes au lactose à digérer. Cependant, les personnes souffrant d’intolérance sévère au lactose peuvent ne pas être en mesure de manger du yaourt grec.
L’intolérance au lactose est une condition dans laquelle le corps ne peut pas digérer le lactose ou le sucre du lait. Les personnes intolérantes au lactose manquent de quantités suffisantes de l’enzyme lactase, qui décompose le lactose. La consommation de produits laitiers contenant du lactose peut provoquer chez ces personnes des douleurs abdominales, de la diarrhée ou des nausées.