Les formes courantes de sauce de soja disponibles sur le marché sont brassées avec du blé, un ingrédient problématique pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten et de maladie cœliaque. Une sauce soja sans gluten utilise du riz au lieu du blé pour éviter la protéine de gluten, et cet ingrédient est brassé avec du soja, de l’eau et du sel. La certification d’une sauce soja sans gluten garantit que chaque ingrédient de la sauce soja a été traité sans blé ni autre ingrédient contenant du gluten. Lorsque les produits sont transformés avec des ingrédients contenant du gluten, comme le blé et le seigle, une contamination croisée peut se produire et présenter des problèmes chez les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Les méthodes de brassage traditionnelles pour la sauce de soja utilisent du soja et du blé combinés avec de l’eau et du sel, qui sont ensuite mis en bouteille et utilisés comme condiment courant dans les aliments asiatiques. Étant donné que le blé contient du gluten, une protéine difficile à digérer que l’on trouve dans le blé, de nombreuses personnes souffrant d’intolérance au gluten et de maladie cœliaque ne peuvent pas consommer de sauce de soja traditionnelle. La sauce soja sans gluten remplace souvent l’ingrédient de blé par du riz blanc ou brun et garde tous les autres ingrédients les mêmes. Le riz est naturellement sans gluten et permet aux personnes sensibles au gluten de savourer le condiment sur des aliments comme les sushis, les rouleaux de printemps et divers autres plats asiatiques.
Chaque ingrédient d’une sauce soja sans gluten doit être certifié sans gluten par un organisme indépendant ou reconnu par le gouvernement pour sa santé et sa sécurité. Chaque ingrédient doit être traité dans des installations avec des réglementations strictes concernant le gluten ; les installations ne doivent traiter aucun ingrédient pouvant contenir du gluten, comme le blé, l’orge et le seigle. Si un ingrédient d’une sauce de soja est traité avec ces ingrédients, la protéine de gluten peut se contaminer de manière croisée et se fixer à l’aliment naturellement sans gluten. Le processus de certification aide les consommateurs à choisir une sauce soja sans gluten en toute confiance, sachant que chaque ingrédient est exempt de toute possibilité de contamination par le gluten.
Un type de sauce de soja appelé tamari est souvent sans gluten, mais n’est pas toujours certifié sans gluten et n’est pas nécessairement exempt d’ingrédients contenant du gluten. Il est important de vérifier attentivement l’étiquette de chaque sauce de soja pour s’assurer qu’elle ne contient pas de blé ou de dérivés de blé, si vous essayez d’éviter le gluten. La sauce de soja biologique n’est pas non plus exempte de contamination par le gluten, il est donc important de toujours lire les étiquettes nutritionnelles du produit. Bien que la sauce de soja sans gluten soit plus sûre pour les personnes intolérantes au gluten, la quantité élevée de sodium dans la sauce de soja ne signifie pas nécessairement qu’il s’agit d’un aliment sain.