Les muffins à la courge musquée sont des muffins avec de la purée de courge musquée ajoutée à la pâte. Bien qu’ils ne soient pas très populaires dans la plupart des restaurants, ces muffins savoureux de la récolte d’automne peuvent être un régal nutritif pour le boulanger amateur. Les saveurs de pâte à muffins pour les muffins à la courge musquée peuvent aller de la vanille à la cannelle en passant par l’orange. Les boulangers amateurs peuvent également ajouter des ingrédients supplémentaires aux muffins à la courge musquée pour ajouter de la saveur et une valeur nutritionnelle supplémentaire.
Presque tous les muffins à la courge musquée commencent par une purée de courge musquée. Les épiceries peuvent vendre des versions commerciales de cet ingrédient juste à côté de la citrouille en conserve. Les magasins spécialisés et biologiques peuvent également vendre des beurres de courge musquée et des mélanges à tarte. Ceux-ci peuvent donner aux muffins à la courge musquée une saveur instantanément délicieuse, car beaucoup d’entre eux contiennent déjà des épices et du sucre.
Une autre option consiste à faire de la purée de courge musquée à la maison. Il s’agit généralement d’éplucher la courge, de la trancher de haut en bas et d’enlever les graines. La chair est ensuite généralement coupée en cubes et mijotée dans de l’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’elle puisse être facilement écrasée avec une cuillère ou un autre ustensile. Un éplucheur de légumes fonctionne souvent bien pour enlever l’écorce, mais certains cuisiniers peuvent préférer de gros éplucheurs en forme de griffes spécialement conçus pour éplucher les courges d’hiver. Ces éplucheurs sont généralement disponibles dans les magasins spécialisés en cuisine.
Une fois ramollis, les boulangers amateurs doivent égoutter les cubes de courge et les remettre dans la poêle chaude. Cela aide tout excès d’eau à s’évaporer et empêche souvent le mélange en purée de devenir liquide. Certains cuisiniers aiment passer la courge dans un moulin à légumes ou un presse-purée, tandis que d’autres la remuent simplement avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse et dense. À ce stade, la courge devrait être prête à être transformée en muffins à la courge musquée.
De nombreux boulangers soucieux de leur santé aiment les muffins à la courge musquée, car l’humidité de la courge leur permet de laisser de côté une partie ou la totalité du beurre généralement nécessaire à la cuisson. Le mélange en purée donne généralement aux muffins une texture dense et agréable qui élimine le besoin d’ingrédients supplémentaires. Les cuisiniers doivent cependant faire preuve de discrétion lorsqu’ils mélangent la pâte. S’il ne semble pas assez épais, une cuillerée supplémentaire de courge ou quelques cubes de beurre pourraient être exactement ce dont il a besoin.
Les épices et les ajouts appropriés aux muffins à la courge musquée sont généralement assez variés. Les muffins de récolte peuvent inclure des pommes et des poires tranchées, des canneberges, des figues ou des dattes. La semoule de maïs pourrait remplacer une grande partie de la farine pour un muffin légèrement croustillant. Un filet de glaçage au caramel sur le dessus fait souvent ressortir la saveur sucrée de la courge, tandis qu’une pincée de sucre en poudre ajoute juste une touche de douceur supplémentaire.