Il est plus naturel de penser à prendre un café avec un muffin qu’un café dans un muffin. Certains chefs ne jurent que par les muffins au café, pour fournir un gâteau savoureux avec un coup de pied de caféine très apprécié. La recette de base comprend une simple pâte à gâteau faite d’œufs, de farine, de sucre et de levure chimique, liée non pas avec de l’eau mais une tasse de café froid.
Certains préparent un pot de café frais et particulièrement fort avec l’intention de faire des muffins au café. D’autres gardent simplement les restes d’un vieux pot de café, ce qui devrait donner la saveur la plus robuste du pot. Dans les deux cas, le café frais ou rassis n’aura pas d’importance. Plus la saveur du café est audacieuse, mieux c’est.
Faire environ 15 muffins au café nécessite un four réglé à 400 °F (environ 200 °C) et des ingrédients de base du garde-manger. Il faudra 2.5 tasses (environ 275 g) de farine, deux œufs, 1 tasse (environ 110 g) de sucre et 2 c. (environ 10 g) de levure chimique. Une recette du site Web culinaire de Divine Caroline ajoute également 1 tasse (environ 225 ml) de yogourt nature comme agent liant à cette équation, ainsi que de la farine de blé entier au lieu de farines blanches tout usage ou enrichies, qui sont également acceptables.
Les ingrédients secs sont fouettés dans un bol. Ensuite, le yaourt et, enfin, 1 tasse (environ 225 ml) de café froid sont également incorporés. Une fois que la pâte à gâteau est fouettée et pâteuse, mais pas trop, elle est versée dans des moules à muffins graissés qui peuvent être agrémentés de noix concassées et même de zeste d’agrumes avant de cuire au moins 15 minutes. Si la pâte est fouettée trop vigoureusement, trop de bulles d’air créant de la texture peuvent être éliminées avant la cuisson.
S’en tenir uniquement au café en tant que star des muffins au café, c’est comme s’en tenir à des tacos avec juste de la viande et rien d’autre à l’intérieur. Les cuisiniers ajoutent souvent des ingrédients complémentaires comme des noix concassées, des myrtilles ou du chocolat ou des pralines ressemblant à des bonbons pour améliorer le profil de saveur. Par exemple, une recette de muffins au café à la banane, de la célèbre chef Paula Deen de Food Network, fait une douzaine de muffins avec un seul œuf, 0.33 tasse (environ 76 g) de beurre, quatre bananes écrasées, 1 tasse (environ 230 g) de noix de pécan grillées morceaux, 1.5 tasse (environ 345 g) de farine, une pincée de sel, 1 c. (environ 5 g) de levure chimique, 1 c. (environ 5 ml) de vanille et 0.75 tasse (environ 175 g) de sucre. Les bananes et la vanille ajoutent une saveur distinctive, et les noix ajoutent un peu de croquant – à la fois dans la pâte et saupoudrées juste avant la cuisson.