Lorsque les prix des aliments augmentent, les personnes soucieuses de leur budget redécouvrent souvent les méthodes traditionnelles de conservation des aliments, telles que le marinage et la mise en conserve. Ces méthodes permettent aux cuisiniers à domicile d’acquérir des produits de saison et de les conserver pour une utilisation ultérieure. Puisque la conservation des aliments à la maison nécessite généralement la mise en conserve et le saumurage, il est important de savoir choisir parmi les produits. Vous pouvez choisir le meilleur sel de conserve et de décapage en recherchant des cristaux de grande taille, en ne faisant pas trop attention aux noms de sel et en sachant si votre recette bénéficierait du sel de mer.
La mise en conserve de qualité dans le sel de décapage a une grande taille de cristal. Traditionnellement, le sel de conserve et de décapage était utilisé pour extraire le jus de la viande, la préservant ainsi pour une utilisation ultérieure. La grande taille des cristaux était un avantage car les gros cristaux s’accrochaient à moi plus facilement que les petits cristaux. Même si vous ne conservez pas de viande, tenez-vous-en au gros sel cristal. Les recettes de mise en conserve et de marinage sont formulées pour utiliser du sel à gros cristaux et seront trop salées si vous utilisez du sel à petits cristaux.
Lorsque vous achetez du sel de conserve et de décapage, ne vous inquiétez pas trop du nom du sel. Il existe peu ou pas de normes juridiques régissant l’étiquetage du sel. Le sel de conserve ou de décapage peut être étiqueté comme sel kasher, sel de décapage, sel de conserve ou sel de kashering. Tant que le sel a de gros cristaux, il fonctionnera pour le décapage général et la mise en conserve.
Cependant, tous les types de sel à gros cristaux ne sont pas exactement identiques. Le meilleur sel pour vous dépend de la recette que vous utilisez. Le sel de mer, comme son nom l’indique, est récolté sur les côtes du monde entier. Parce qu’il provient de l’eau de mer évaporée, le sel de mer contient plus de minéraux que les autres types de sel à gros cristaux. Si vous travaillez avec des produits délicats, tels que des concombres ou des fruits, vous constaterez peut-être que le sel de mer a plus de caractère. Pour les recettes fortement aromatisées, il vaut peut-être mieux utiliser un sel casher moins cher, car les nuances les plus fines seront perdues dans ce type de recette.