Le clafoutis aux cerises est un dessert originaire du sud de la France, dans une région connue sous le nom de Limousin. Il est traditionnellement fait avec des cerises, bien que d’autres fruits puissent également être utilisés. Les fruits sont placés au fond d’un plat allant au four. Une simple pâte est faite et versée sur le dessus des fruits. Le plat est placé au four et cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit, après quoi il est saupoudré de sucre glace et servi tiède ou chaud.
La pâte pour le dessert est un mélange de farine de base, d’œufs et de lait avec un peu de sucre ajouté. La consistance peut varier selon les goûts de celui qui prépare le clafoutis aux cerises. Il peut aller d’un mélange très ferme, comme une pâte à gâteau traditionnelle, à un mélange très fin. Les résultats peuvent aller d’un gâteau dense à une garniture pas tout à fait solide qui est un croisement entre un gâteau et un pudding.
Le fruit traditionnel utilisé dans un clafoutis est la cerise. Il peut s’agir de cerises noires, de cerises douces ou de cerises aigres. Au XIXe siècle, le clafoutis aux cerises était cuit avec les premières cerises mûres de la saison. Au fil du temps, il est devenu un plat préparé avec les fruits de saison à l’époque.
Une partie de la préparation du plat est le récipient de cuisson du clafoutis aux cerises. Il est destiné à être cuit dans le même récipient dans lequel il sera servi. Classiquement, il s’agit d’un bol profond en terre cuite. Un tel bol aidera à conserver la chaleur et à dorer les côtés du dessert. Il est important de conserver la chaleur une fois la cuisson terminée afin de pouvoir l’apporter à table et de le servir pendant qu’il reste chaud, bien que certaines personnes préfèrent qu’il soit servi simplement chaud.
Il existe d’autres options qu’un bol en terre cuite pour cuire et servir le clafoutis aux cerises. L’un est une poêle en fonte. C’est pratique et offre quand même une belle présentation. La fonte retiendra la chaleur et gardera le dessert au chaud pendant longtemps. Un aspect important du plat de cuisson est qu’il doit être beurré avant d’être rempli pour aider le gâteau à dorer, l’empêcher de coller et donner de la saveur.
Le clafoutis ne doit pas être composé uniquement de cerises. Il peut être composé de presque tout ce qui peut être cuit dans la pâte. Les fruits comme les poires, les figues et les prunes sont tous des idées populaires. Lorsque le clafoutis est fait à partir d’un autre fruit qu’une cerise, on l’appelle parfois flaugnarde au lieu de clafoutis, bien que le concept de base soit le même.