Une tarte aux baies est un dessert à base de baies assaisonnées cuites dans une croûte de pâte. N’importe quel type de baies peut être utilisé pour faire une tarte aux baies, et il existe un large éventail de styles de tartes aux baies dans le monde entier, de la tarte aux fraises et à la rhubarbe à la tarte aux myrtilles sucrée. Les convives et les restaurants décontractés ont souvent une tarte aux baies sur leur carte de desserts, et ce dessert peut également être fait à la maison. Beaucoup de gens aiment faire des tartes aux baies pendant la saison des baies, car les baies fraîches font une tarte de qualité supérieure.
Ce dessert commence par la fabrication de la pâte à tarte. Les croûtes à tarte sont faites en mélangeant du beurre, de la farine et une petite quantité d’eau dans une pâte lisse qui peut être roulée en un rond qui est utilisé pour tapisser un moule à tarte. Si la pâte a été manipulée correctement, elle sera légère et feuilletée à la fin de la cuisson. Les tartes aux baies peuvent être laissées ouvertes, ce qui signifie qu’aucune croûte n’est placée sur la garniture, et elles peuvent également être fermées avec une croûte supérieure ou un treillis solide, selon le goût du cuisinier.
La garniture est faite en mélangeant les baies de choix avec des assaisonnements. Du sucre est souvent ajouté, ainsi que de la vanille, du jus de citron et des épices comme la cannelle. Le niveau de douceur peut être ajusté au goût avec l’ajout de sucre ou de citron pour augmenter l’acidité. Parce que les baies ont tendance à être extrêmement juteuses, la plupart des cuisiniers ajoutent également un épaississant comme de la farine ou de la fécule de maïs afin que la tarte ne devienne pas détrempée. Cela aide également à garder la tarte ensemble afin que lorsqu’elle est tranchée, les baies ne tombent pas.
Alors que les tartes aux baies peuvent être faites avec un seul type de baies, elles peuvent également inclure des mélanges de baies. Les mélanges sont populaires dans certaines régions du monde, en particulier lorsque des baies intenses ou particulièrement sucrées sont utilisées. Une tarte aux framboises, par exemple, a le potentiel d’être écoeurante, mais lorsque les framboises sont mélangées avec des baies de Boysen ou des ollalieberries, la tarte sera plus acidulée et intéressante. Les baies peuvent également être mélangées avec d’autres fruits comme des abricots ou des pommes pour une tarte aux fruits mélangée.
Faire une tarte aux baies à la maison est assez facile. Les baies peuvent être obtenues auprès des épiceries et des marchés de producteurs, cueillies dans l’arrière-cour ou cueillies dans des fermes qui permettent aux clients de sélectionner leurs propres fruits. La croûte à tarte est peut-être tristement célèbre pour être difficile à préparer, mais ce n’est pas vraiment un défi, avec un peu de pratique, et pour les personnes intimidées, les croûtes à tarte sont disponibles dans la section surgelée de nombreuses épiceries. Les tartes aux baies se congèlent également bien; la tarte peut être assemblée et congelée pour être cuite à une date ultérieure.