Une galette d’avoine est un aliment populaire au Royaume-Uni. Il existe deux variantes principales, qui utilisent toutes deux la farine d’avoine comme ingrédient principal. L’Écosse et le North Staffordshire en Angleterre sont tous deux spécialisés dans les galettes d’avoine. Selon la recette, des ingrédients supplémentaires tels que la farine et la levure sont ajoutés.
Les galettes d’avoine originaires du North Staffordshire sont cuites sous forme de crêpes. La pâte se compose d’une combinaison de flocons d’avoine, de farine et d’un liquide, comme du lait ou de l’eau. La levure est ajoutée à la fin pour doubler la quantité de pâte. La pâte est ensuite étalée sur une plaque chauffante ou une poêle en forme de crêpe. Dans le Staffordshire, une crêpe à l’avoine est simplement appelée une galette d’avoine, mais elle peut également être appelée une galette d’avoine du Staffordshire par les visiteurs.
Les galettes d’avoine du Derbyshire sont adaptées des recettes du Staffordshire. La liste des ingrédients est généralement la même, mais la taille de chaque galette d’avoine cuite diffère considérablement. Un gâteau à l’avoine du Staffordshire est plus petit et plus fin que son homologue du Derbyshire, la même recette donnant trois fois plus de portions.
Les galettes d’avoine du Staffordshire étaient autrefois cuites dans les cuisines des ménages privés et servies par la fenêtre. Les petits et les grands producteurs commerciaux vendent aujourd’hui des galettes d’avoine dans les magasins locaux et les distribuent sur les marchés alimentaires. Ces crêpes peuvent être servies nature ou en couches, avec diverses garnitures, notamment des confitures, des fromages, des œufs et des viandes. Un gâteau d’avoine rempli est souvent enroulé pour sécuriser le remplissage. Les galettes d’avoine accompagnent généralement le petit-déjeuner, mais peuvent être consommées à tout moment de la journée dans le cadre d’un repas ou d’une collation rapide.
Les galettes d’avoine écossaises sont plus épaisses et plus dures que la version Staffordshire, ressemblant à des craquelins par leur consistance et leur apparence. Les galettes d’avoine sont considérées comme un aliment traditionnel en Écosse, remontant aux années 1300, lorsque les soldats cuisinaient des galettes de flocons d’avoine sur des plaques de métal chaud pour se nourrir. Ils sont servis quotidiennement aux côtés des repas depuis des centaines d’années. Ces galettes d’avoine sont maintenant couramment proposées avec des plats spécifiques ou consommées à la place d’autres pains.
La texture des galettes d’avoine écossaise peut être fine ou grossière, selon la recette. La pâte est formée avec de la farine d’avoine, du bicarbonate de soude et une source de graisse, puis pétrie jusqu’à ce qu’elle soit molle. Les galettes en forme de disque sont ensuite frites sur une plaque chauffante ou cuites au four. Ils peuvent être consommés nature ou sucrés avec un glaçage au sucre. Des galettes d’avoine écossaises sont également produites commercialement, un certain nombre de marques vendant les galettes d’avoine comme collations ou accompagnements de repas.