Egg foo yung, également orthographié egg fu young ou egg fuyung, est un plat sino-américain basé sur un plat classique de Shanghai appelé fu yung egg slices. À certains égards, c’est comme l’une des premières omelettes, inventée bien avant que les Français n’inventent ce terme. Fu Yung se traduit par fleur de lotus, et le plat original combinait généralement des blancs d’œufs avec du jambon haché ou du poulet, et il était soit à la poêle, soit frit.
Les chefs chinois aux États-Unis sont principalement responsables de l’œuf foo yung tel qu’il est maintenant connu, et le plat a probablement été préparé pour la première fois dans les années 1940 ou au début des années 1950. Le nom du premier inventeur est désormais perdu, mais le plat aurait pu être élaboré dans n’importe quel restaurant spécialisé dans la cuisine cantonaise. Tout simplement, le plat moderne utilise l’œuf entier dans la plupart des cas, produisant une omelette, ou une crêpe aux œufs, à laquelle une petite quantité de viande et de légumes est ajoutée.
La suggestion parmi les historiens culinaires est qu’au départ, ce plat était frit. C’est une pratique rare aujourd’hui, et la faire frire à la poêle comme un cuisinier le ferait une omelette est plus courante. La forme de base ne doit pas non plus être parfaite ; egg foo yung peut être quelque peu froissé, plié en carrés ou presque ressembler à des œufs brouillés. De la sauce brune ou des sauces à la sauce soja sont ajoutées, donnant au plat une saveur chinoise notable. De plus, il comprend presque toujours des oignons verts hachés, soit incorporés dans les œufs, soit comme garniture sur le dessus.
Les ajouts courants comprennent des lanières de porc, de bœuf, de poulet, de crevettes ou, pour les palais aventureux, des vers de farine. Contrairement à l’omelette américaine, cependant, les œufs ne doivent pas être remplis d’ingrédients. Les ajouts sont généralement juste là pour donner de la saveur sans gonfler le plat et en faire davantage sur ce qui est ajouté que les œufs. La sauce la plus simple peut être simplement une sauce soja ou tempura garnie d’un peu d’oignons verts. Plus communément, des sauces brunes chinoises, comme celles qui accompagnent des plats tels que le bœuf au brocoli, sont utilisées.
Certaines versions du plat seraient presque impossibles à reconnaître. Le sandwich St. Paul, par exemple, est un sandwich foo yung aux œufs frits, servi sur du pain blanc avec de la laitue, des tomates, des cornichons et de la mayonnaise. Cette variante du plat classique se trouve à St. Louis, Missouri, où l’invention du sandwich est attribuée aux chefs créatifs sino-américains. Dans le reste des États-Unis, les convives sont plus susceptibles de trouver des œufs fu yung dans les restaurants chinois, mais la recette est si simple qu’elle vaut certainement la peine d’être essayée à la maison aussi, d’autant plus qu’elle est rapide à préparer.