Les muffins au babeurre sont des muffins fabriqués en utilisant du babeurre à la place du lait ordinaire. L’ajout de babeurre au mélange de muffins au lieu de lait donne à la pâte à muffins un goût légèrement piquant que beaucoup de gens apprécient; c’est parce que le goût du babeurre ressemble beaucoup à celui de la crème sure. L’utilisation de babeurre donnera également au muffin une texture plus semblable à un gâteau, que certaines personnes préfèrent à la texture normale d’un muffin. De nombreux boulangers préfèrent le goût des muffins au babeurre fabriqués à partir de rien, et il existe divers compléments qui peuvent être incorporés dans une recette de muffins, tels que des fruits et des épices.
Une variété populaire de muffin au babeurre est un muffin à la cannelle et au babeurre. La cannelle est souvent combinée avec du sucre, sa douceur en fait donc un bon choix pour le petit-déjeuner ou comme gâterie. Avec seulement une poignée d’ingrédients tels que la cannelle, le babeurre et les œufs, ces muffins sont peu coûteux et cuisent en moins d’une demi-heure, ce qui en fait un choix courant pour les personnes qui aiment cuisiner mais qui ont peu de temps pour le faire. Un filet de glaçage chaud sur le dessus des muffins au babeurre et à la cannelle peut leur donner une saveur supplémentaire.
La polyvalence de la recette de muffins au babeurre en fait une bonne base pour créer de nombreux types de muffins différents. Fruits frais, tels que les baies et les pommes en dés ; conserves de fruits; et même les noix peuvent être facilement ajoutées à une recette standard de muffins au babeurre. Dans de nombreux cas, ces compléments peuvent être incorporés dans le mélange avec peu ou pas de changement par rapport à la recette originale elle-même. Lors de l’utilisation de fruits surgelés dans une recette de muffins, il est généralement préférable pour le boulanger de cuire les baies surgelées ; cela empêchera les jus de saigner dans le mélange, provoquant un muffin pâteux.
Pour faire des muffins au babeurre standard, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel sont combinés avec un œuf, du babeurre, de l’huile et de la vanille. Les ingrédients humides et secs sont mélangés séparément puis pliés ensemble avant d’être répartis dans un moule à muffins. Les muffins sont cuits au four pendant environ 25 minutes, puis laissés refroidir avant d’être retirés du moule.