Les saucisses de gibier sauvage sont une sorte de saucisse faite avec la viande d’un gibier sauvage, comme un cerf ou un élan. Il existe plusieurs variétés de saucisses de gibier sauvage en raison du grand nombre de recettes de saucisses traditionnelles et de la grande variété de gibier sauvage. À bien des égards, la plupart des recettes de saucisses traditionnelles peuvent être modifiées pour utiliser du gibier sauvage comme ingrédient principal. En règle générale, ces saucisses sont fabriquées par des chasseurs et ne sont généralement pas disponibles dans les grandes épiceries.
La saucisse moyenne est un aliment préparé en emballant de la viande hachée dans un boyau synthétique ou naturel. Des ingrédients tels que l’ail, les oignons et le poivre sont souvent ajoutés à la viande hachée pour plus de saveur. Une fois la viande emballée dans le boyau, la saucisse peut ensuite être séchée, fumée ou simplement laissée telle quelle. Ce procédé s’applique également directement aux saucisses de gibier sauvage, la seule différence étant la provenance de la viande.
Les saucisses de gibier sauvage sont populaires auprès des chasseurs, car les saucisses permettent d’utiliser de petits morceaux de viande qui, autrement, pourraient être gaspillés. Lors de la transformation et de l’abattage du gibier, la viande qui reste une fois les principales coupes prises est généralement hachée. Cette viande hachée peut être utilisée pour faire des saucisses ou une variété d’autres plats, y compris des boulettes de viande et du chili.
Comme pour les saucisses ordinaires, il existe plusieurs façons de préparer des saucisses de gibier sauvage. Le type d’animal ou d’animaux issus de la chasse, les épices disponibles et la méthode de finition du produit final sont autant de facteurs dans la préparation de ces saucisses. Les recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et en ligne.
Bien que presque n’importe quel gibier puisse être utilisé pour faire des saucisses de gibier sauvage, les choix les plus courants sont ceux qui fournissent une viande similaire à celle des animaux domestiques. Les porcs sauvages, par exemple, sont couramment chassés pour leur viande. Bien que les cerfs diffèrent grandement des bovins, la venaison est souvent utilisée comme substitut plus maigre du bœuf. La volaille sauvage, comme le canard et la dinde, peut être utilisée pour faire des saucisses de gibier sauvage, bien que ce ne soit pas aussi courant.
Les saucisses de gibier sauvage ne sont généralement pas disponibles en grande quantité dans les épiceries. Lorsqu’ils sont proposés, ils ont tendance à être plus chers que leurs homologues à base de bœuf, de porc et de poulet. Le gibier n’est pas aussi accessible que les animaux domestiques et plus d’efforts sont nécessaires pour les traiter. Les saucisses de gibier sauvage sont le plus souvent fabriquées par des chasseurs ou des transformateurs directement après une chasse réussie.