Semblable à la purée de pommes de terre, mais légèrement plus nutritive, la purée de rutabaga est préparée en cuisant un légume-racine jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Le plat est souvent servi à Thanksgiving. Les ingrédients de la purée de rutabaga varient. Certains cuisiniers n’utilisent que du beurre avec le rutabaga, tandis que d’autres ajoutent du lait ou même des légumes supplémentaires. Un presse-purée ou un mélangeur à main peut être utilisé pour les écraser. La texture du plat n’est pas aussi onctueuse que la purée de pommes de terre, car les rutabagas contiennent beaucoup de fibres.
Un rutabaga peut parfois être appelé navet ou navet jaune, même si le légume est apparenté au chou. Le légume ressemble à un navet, sauf qu’il a une couleur jaune avec une peau violette. Contrairement aux autres membres de la famille des choux, le rutabaga a un goût sucré et non amer. C’est une bonne source de fibres ainsi que de bêta-carotène. Comme c’est un légume-racine et qu’il se conserve bien, il est courant pendant les mois les plus froids de l’année.
Habituellement, la purée de rutabaga est préparée en épluchant et en cubes le légume. Il est ensuite bouilli dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit extrêmement mou. Une fois l’eau égouttée, certains cuisiniers préfèrent chauffer davantage le rutabaga ramolli pour éliminer tout excès d’humidité.
Avant d’écraser le rutabaga, de nombreux cuisiniers ajoutent une sorte de graisse au légume. Le beurre est un complément courant à la purée de rutabaga. Comme le légume est chaud, il fait fondre le beurre lorsqu’il est ajouté. Pour ajouter de l’onctuosité, un cuisinier peut également verser un peu de lait ou de crème.
Un presse purée est souvent utilisé pour écraser le légume avec le beurre ou le lait. Une grande fourchette fera également l’affaire. En raison du fait que le rutabaga est fibreux, il peut être difficile de l’écraser avec un presse-purée. Une autre option consiste à utiliser un mélangeur à main pour réduire le légume en purée.
Les rutabagas n’ont pas la teneur en amidon des pommes de terre, donc un cuisinier pourrait même essayer de les écraser avec un mélangeur sans risquer que la purée de rutabaga développe une consistance semblable à de la colle. Généralement, la texture de la purée de rutabaga est légèrement épaisse. Il est difficile d’obtenir un mélange complètement lisse, car il y a généralement des fils de fibres partout.
Des légumes similaires peuvent être écrasés avec le rutabaga. Certaines personnes aiment ajouter du rutabaga à la purée de pommes de terre pour augmenter les fibres et la nutrition globale du plat. Une autre option consiste à écraser les carottes avec le rutabaga ou à ajouter des oignons cuits à la purée de légumes. Une fois les légumes écrasés, les assaisonnements courants incluent le sel et le poivre. Certaines personnes ajoutent également une pincée de muscade au plat.