Contrairement à des plats tels que les oignons français et les saucisses viennoises, les boulettes de viande suédoises sont en fait un plat national de la Suède. Ils sont souvent servis pendant les périodes de vacances et aux smorgasbords, l’inspiration scandinave pour les buffets à volonté. La version traditionnelle du plat est généralement accompagnée de nouilles aux œufs bouillis et garnie d’une sauce à la crème sure et au bouillon de bœuf. Les boulettes de viande à la suédoise sont rarement utilisées dans les plats de pâtes italiennes – elles sont généralement de plus petite taille et de consistance plus molle que les boulettes de viande italiennes.
Les recettes de base pour les boulettes de viande suédoises commencent avec du bœuf haché, du veau haché ou une combinaison de bœuf haché et de porc. Presque toutes les recettes de boulettes de viande nécessitent un type d’extenseur, et dans le cas des boulettes de viande de style suédois, l’ingrédient préféré est la chapelure. La chapelure est trempée dans du lait pour ajouter du volume et de l’humidité au plat. Certaines recettes ne demandent que du sel et du poivre à ajouter à la chapelure, mais les versions authentiques contiennent un ingrédient surprise : de la muscade fraîche moulue. La muscade donne aux boulettes de viande une douceur distinctive que l’on ne trouve pas dans les boulettes de viande de style méditerranéen.
La viande hachée et la chapelure épicée sont combinées dans un bol, en utilisant un œuf cru comme liant. Une fois le mélange bien mélangé, il est temps de former les boulettes de viande. Les boulettes de viande suédoises traditionnelles sont petites, généralement pas plus d’un pouce de diamètre. Ce processus peut prendre beaucoup de temps et il aide à garder vos mains couvertes d’aérosol de cuisson ou de beurre. Les boulettes de viande finies sont maintenant prêtes à être poêlées dans du beurre.
Les boulettes de viande suédoises doivent être dorées sur les quatre côtés avant de les retirer de la poêle. Un plat d’accompagnement de nouilles aux œufs doit être préparé selon les instructions et mis de côté temporairement. Une fois les boulettes de viande cuites, elles doivent être placées sur les nouilles.
Une sauce composée de crème sure, de bouillon de bœuf et d’une partie du jus de cuisson doit être réchauffée dans une casserole et arrosée sur les boulettes de viande et les nouilles. Le plat entier peut être chauffé au four jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis servi comme n’importe quel autre plat de pâtes ou casserole. Certaines recettes nécessitent une dernière pincée de paprika ou de poivre blanc fraîchement moulu.