Les ustensiles de cuisine en fer neufs et inutilisés ont une couleur gris argenté. Lorsque vous assaisonnez le fer, vous forcez l’huile dans les renfoncements du métal, le rendant plus sombre et plus lisse. L’huile protège le fer de la rouille et fournit une surface antiadhésive naturelle. Au fur et à mesure que vous assaisonnez le fer entre les utilisations, vous renouvelez la surface antiadhésive. Au fil du temps, l’intérieur d’une poêle assaisonnée prend un aspect noir brillant, devenant encore plus facile à cuisiner.
La première étape pour assaisonner le fer consiste à laver la nouvelle poêle à l’eau tiède et au savon doux. Après avoir assaisonné le fer, les fabricants ne recommandent pas d’utiliser du savon, car il enlève les huiles, mais lorsque la casserole est neuve, un savon doux convient. Ensuite, épongez la poêle avec du papier absorbant, puis laissez-la sécher complètement. Pendant que la poêle sèche, arrachez une feuille de papier d’aluminium pour la mettre au fond de votre poêle et préchauffez le four à 350 °F (177 °C).
Vient maintenant l’étape importante : pour assaisonner le fer, appliquez de la graisse végétale ou de l’huile végétale fondue avec un chiffon sur toute la surface de la poêle, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cela suppose que l’extérieur de la poêle ou de la batterie de cuisine est également en fer. Vous n’avez pas à traiter les surfaces émaillées lorsque vous assaisonnez le fer. Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson à la place de l’huile végétale, mais n’utilisez pas d’aérosol à saveur de beurre, de beurre ou de margarine. Incluez la poignée et le couvercle, si un couvercle est venu avec la batterie de cuisine.
Épongez tout excès d’huile avec du papier absorbant et placez la poêle à l’envers dans le four sur la grille supérieure. La chaleur fera cuire l’huile profondément dans les pores du métal, tandis que la feuille attrapera les gouttes. Pour assaisonner complètement le fer, maintenez la température à 350 °F (177 °C) pendant une heure, puis éteignez le four, mais laissez la poêle à l’intérieur jusqu’à ce que les deux refroidissent. Lorsque vous assaisonnez le fer pour la première fois, il peut devenir de couleur caramel, ce qui est naturel. L’assaisonnement est un processus, et en ré-assaisonnant et en utilisant régulièrement votre batterie de cuisine, il finit par devenir noir brillant.
Après avoir assaisonné le fer, lavez-le avec de l’eau chaude et une brosse à récurer en plastique, puis laissez sécher. Vaporisez légèrement l’intérieur d’un aérosol de cuisson végétal, essuyez-le et rangez-le. Ne rangez pas les ustensiles de cuisine en fer avec le couvercle, car cela favorise l’humidité et la rouille.
Si vous choisissez d’utiliser du savon sur des ustensiles de cuisine en fer, vous devrez le ré-assaisonner par la suite. Lorsque vous assaisonnez fréquemment le fer, vous renouvelez la surface antiadhésive et prolongez la durée de vie de la batterie de cuisine. Les ustensiles de cuisine en fer ne doivent pas être placés dans le lave-vaisselle et, avec des soins appropriés, ils ne font que s’améliorer avec l’utilisation.