Le lahvosh est un pain fin et croustillant originaire d’Arménie. Lorsqu’il est frais, le lahvosh ressemble à un pain plat très fin, il est doux et flexible. Au fur et à mesure que le pain vieillit, il devient plus croustillant et ressemble à un craquelin. Certains producteurs fabriquent du lahvosh qui est doux et flexible pour une utilisation dans des sandwichs et des wraps, tandis que d’autres sautent l’étape molle et font un pain qui sort directement du four sous forme de craquelins croustillants. Sur les marchés, le lahvosh peut également être étiqueté comme cracker pain arménien ou lawosh. Cet aliment est très courant sur les marchés du Moyen-Orient et certains magasins proposant une sélection d’aliments gastronomiques peuvent également en proposer.
Le lahvosh traditionnel est composé uniquement de farine, d’eau et de sel. Ces ingrédients sont mélangés dans une pâte qui est étalée en feuilles minces; les feuilles de pâte sont plaquées contre la paroi d’un four à bois traditionnel pour cuisiner. Lorsque le pain est cuit, il tombe naturellement de la paroi du four, permettant au boulanger de le récupérer. Cette méthode traditionnelle de fabrication du lahvosh est encore utilisée dans certaines régions du Moyen-Orient.
Le lahvosh moderne peut également inclure de la levure, en particulier des versions plus épaisses qui sont faites pour les wraps et les sandwichs. Le lahvosh de cette épaisseur est en fait rarement vu en Arménie et au Moyen-Orient, bien qu’il soit populaire aux États-Unis. Les cuisiniers d’autres régions peuvent également ajouter des graines grillées telles que des graines de sésame et des graines de pavot à leur lahvosh avant la cuisson. Les graines ajoutent un croustillant croustillant et un peu de saveur au pain fini.
Sous forme de craquelins croustillants, le lahvosh se marie bien avec un assortiment de trempettes et de sauces. Il peut également être utilisé comme ustensile de table, ce qui est une utilisation traditionnelle du pain plat en général dans de nombreux pays. Les établissements vinicoles peuvent également garder un stock de lahvosh à portée de main, car le pain est relativement simple et il peut être mangé entre les dégustations de vin pour éclaircir le palais. Le lahvosh est également parfois utilisé pour les plateaux d’apéritif, car il tient bien comme base pour contenir des pâtés, des tapenades et des fromages.
Le lahvosh doux peut être enroulé autour des ingrédients pour faire un sandwich, et il peut également être mis à table dans le but de ramasser de la nourriture. Certaines boulangeries le produisent en grandes feuilles et coupent des sections au besoin pour divers aliments. La forme molle de ce pain peut également être aromatisée avec des ingrédients comme des épinards ou des tomates séchées et utilisée comme enveloppement pour les apéritifs. Incidemment, le lahvosh dur peut souvent être ramolli en étant saupoudré d’eau et laissé dans un sac en plastique pendant quelques heures.