Brown Betty est un dessert aux fruits cuit au four qui ressemble à un cordonnier ou à un croustillant. Il est composé de fruits frais, de chapelure beurrée et d’un assortiment d’épices de choix, notamment de la cannelle et de la muscade. Il est populaire toute l’année et peut être servi nature ou accompagné d’un assortiment de garnitures. En règle générale, Brown Betty est servi chaud à la sortie du four, ou il peut être cuit dans des ramequins individuels pour une présentation plus élégante. Le fruit classique utilisé dans Brown Betty est la pomme, bien que d’autres fruits puissent également être utilisés.
Les origines de Brown Betty se trouvent en Europe, où les cuisiniers médiévaux préparaient un certain nombre de plats à base de fruits, d’épices et de sucre. Les tartes ont évolué au cours de cette période, tout comme un assortiment d’autres chips et cordonniers cuits au four. Une variante de Brown Betty a probablement été importée d’Angleterre aux États-Unis avec les premiers colons, et le plat est devenu un favori durable. Le plat est étroitement lié à un certain nombre d’autres desserts américains populaires comme la boucle, le croustillant, le crumble et le grognement.
Le noyau de Brown Betty est un fruit de haute qualité. Les pommes à tarte croustillantes telles que Granny Smiths ou Gravensteins sont des inclusions classiques. Les cuisiniers préparent également de la rhubarbe Brown Betty, qui peut également inclure des fraises. Des fruits plus tendres comme les baies et les pêches peuvent également être utilisés. Le fruit est complété par une petite quantité de sucre, destiné à faire ressortir la douceur naturelle des fruits. En règle générale, Brown Betty est habillé de beurre fondu avant d’être cuit, créant une croûte croustillante.
Pour faire Brown Betty, mélangez une tasse de chapelure avec ½ tasse de sucre et la moitié à pleines de cuillères à café d’épices comme la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le zeste de citron ou la muscade. Vous devrez peut-être également ajuster le niveau de sucre du Brown Betty, en fonction du type de fruit utilisé. Ajouter trois cuillères à soupe de beurre au mélange de chapelure, bien mélanger pour enrober légèrement la chapelure de beurre.
Disposez la moitié de la chapelure dans un plat allant au four beurré et recouvrez de fruits hachés tels que des pommes, des fraises, des pêches, des poires ou des baies fraîches. Répartir le reste de chapelure sur le dessus et arroser de beurre fondu si vous voulez un Brown Betty plus croustillant. Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) pendant 45 minutes. Vous pouvez servir le Brown Betty chaud avec une sauce dure, de la crème fouettée, de la crème glacée ou d’autres sauces de votre choix.