L’heure de l’apéritif demande une ou deux bouchées, et les coupes d’apéritif font triple fonction. Ils sont faciles à préparer, tiennent bien leurs ingrédients et impressionnent les invités par leur élégance. Les cuisiniers peuvent choisir un certain nombre de types de ventouses, y compris la pâte phyllo, la pâte à tarte, la pâte feuilletée et même la pâte à biscuits réfrigérée emballée. La gamme d’ingrédients que peuvent contenir les coupelles d’apéritif signifie que ni le cuisinier ni l’entreprise ne s’ennuieront jamais.
Pour les cuisiniers pressés, rien ne vaut de commencer par des croissants réfrigérés ou des biscuits au babeurre. Une fois découpée pour rentrer dans des moules à mini-muffins, la pâte est prête à recevoir une garniture. Un peu de fromage râpé mélangé à de la crème sure et une noisette de fromage à la crème fait l’affaire, surtout avec un assaisonnement sous forme d’herbes séchées ou fraîches ou de poudre de curry. Pour une garniture plus consistante, de nombreux cuisiniers aiment notamment le bœuf haché cuit, le poulet râpé, le thon en conserve ou, pour les végétariens, le tofu.
La pâte à tarte maison ou du commerce offre une texture et un goût différents. Comme pour toutes les coupes d’apéritif, la garniture dépend de ce qui est sous la main ainsi que des préférences du cuisinier. La ricotta, le fromage cottage sec ou le fromage de chèvre, les épinards ou le basilic frais et un œuf constituent une bonne base. Cette version aime un peu de bacon, de prosciutto ou de jambon fumé ainsi que des champignons sautés, des oignons et peut-être du parmesan.
Une autre tasse d’apéritif facile incorpore la tasse et les ingrédients en une seule sous forme de pâte qui commence par un mélange à pâtisserie en boîte et prend forme dans un moule à mini-muffins. Une version très populaire combine le choix du cuisinier de fromage, d’oignons en dés sautés et plusieurs œufs ainsi que de la marjolaine ou des herbes italiennes. De nombreux cuisiniers ont découvert que ces morceaux salés prennent une nouvelle dimension lorsqu’un peu de courge d’été ou de carotte râpée saute dans le mélange.
Les gobelets phyllo préformés offrent aux dégustateurs une toute autre expérience. La texture croquante de la pâte est la feuille parfaite pour une garniture à la crème au citron sucrée ou au fromage à la crème et au saumon salés. Une autre option pour ces petits délicieux comprend de la coriandre, du pesto de basilic ou des tomates séchées au soleil et des olives. Les variantes sans fromage comprennent la salade de poulet, de jambon ou de crevettes, ainsi que le guacamole, l’artichaut, la trempette à l’oignon ou les champignons sauvages sautés et la crème sure.
Les coupes d’apéritif les plus impressionnantes commencent peut-être par une pâte feuilletée au beurre. Une garniture fabuleuse et simple qui comprend du fromage à la crème, un peu de crème sure et de la chair de crabe ou du homard en conserve ou fraîche sera certainement un succès. Une autre garniture presque sans effort est celle faite avec de la soupe condensée aux champignons, au poulet ou au céleri, un soupçon de crème épaisse et des légumes mélangés surgelés. Le fromage n’est pas essentiel pour cette variation, mais le cheddar fort ou le brie onctueux ajouteront de la dimension.