Un type de nourriture paysanne allemande, un pickert est une épaisse galette de pommes de terre ou une boulette qui est frite. Les pickerts sont faits pour être servis comme plat d’accompagnement ou comme plat principal, et sont généralement servis avec une sorte de sirop, de saucisse de foie ou de café. Bien que les recettes de ce plat soient très variées, les deux principales variantes sont appelées kastenpickert et lappenpickert.
De Westphalie, le kastenpickert est fait avec de la levure et des pommes de terre. Le lait, le sucre, les œufs et la farine sont également des ingrédients nécessaires. Les raisins secs sont généralement inclus, mais peuvent être omis. Le sel est généralement le seul autre assaisonnement ajouté.
Pour faire des kastenpickerts, les pommes de terre sont râpées et le liquide résultant est jeté. Ensuite, le lait est réchauffé et utilisé pour dissoudre la levure. Une fois que le mélange de levure bouillonne, les pommes de terre et la farine sont mélangées avec le mélange. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, la pâte est laissée lever pour doubler sa taille. Certaines versions suggèrent de saupoudrer les raisins secs dans la farine et de les ajouter à la pâte avant qu’elle ne lève, d’autres, après.
Ensuite, la pâte est placée dans un moule graissé et laissée à lever à nouveau, généralement à environ un tiers de sa taille. La pâte est cuite pendant deux heures puis laissée refroidir. Une fois refroidi, le pickert est tranché puis frit dans de l’huile ou du beurre. Les pickerts finis sont croustillants et de couleur dorée.
A l’inverse, lappenpickert n’utilise pas de levure. En plus des pommes de terre, les œufs, la farine tout usage et le sel sont les seuls ingrédients parfaitement homogènes d’une recette à l’autre. Le lait ou la crème sure sont également toujours inclus. Des oignons, de l’ail et de la ciboulette peuvent également être ajoutés.
Tout comme les kastenpickerts, les lappenpickerts nécessitent que les pommes de terre soient pelées, râpées et vidées de tout excès de liquide. Si des oignons sont utilisés, ils sont également épluchés et râpés. L’ail est écrasé. Pour faire des lappenpicckerts, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans un bol jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Ensuite, des crêpes épaisses et à peu près circulaires sont versées dans une poêle huilée et frites des deux côtés.
Les deux versions de pickerts peuvent également inclure de la chapelure. Dans les kastenpickerts, la chapelure est saupoudrée sur le dessus avant la cuisson. Les Lappenpickerts mélangent les miettes dans la pâte avec le reste des ingrédients.
Une variété d’huiles peut être utilisée pour faire frire les pickerts. De l’huile de tournesol, végétale ou même à salade peut être utilisée. Le beurre est également une alternative courante à l’huile.
Les pickerts peuvent être servis avec de nombreuses garnitures ou accompagnements différents. Les Kastenpickerts sont traditionnellement servis avec des saucisses de foie. Du lait à la cannelle et au sucre, du sirop de betterave à sucre ou de la compote de pommes peuvent également être servis avec ces crêpes.