Le sablé végétalien est un type de biscuit dessert conçu pour imiter les biscuits sablés traditionnels. Dans les recettes traditionnelles, les sablés nécessitent beaucoup de beurre et en dépendent pour l’une des principales saveurs du biscuit. Dans les recettes végétaliennes, les alternatives au beurre doivent être utilisées à la place du vrai beurre, car les végétaliens ne mangent aucun produit à base de produits d’origine animale. Les autres ingrédients des sablés végétaliens sont la farine, le sel et le sucre, et les biscuits peuvent être trempés dans du chocolat ou d’autres garnitures.
La seule différence entre les sablés végétaliens et les sablés ordinaires est que les sablés végétaliens sont faits sans beurre. Le beurre est fabriqué en mélangeant vigoureusement la crème ou le lait jusqu’à ce que les solides du lait et le babeurre se séparent. Le beurre végétalien est fabriqué à partir d’huiles végétales, telles que le soja, le maïs ou la noix de coco, qui sont mélangées à des amidons et des gommes afin de les maintenir solides à température ambiante. Bien que certaines margarines soient végétaliennes, la margarine ne peut pas être utilisée comme alternative au beurre lors de la cuisson des sablés car elle ne donnera pas aux biscuits la bonne texture.
Pour faire des sablés végétaliens, le sucre, la farine, le beurre végétalien et le sel doivent être soigneusement mélangés. Dans la plupart des cas, combiner une partie de sucre pour deux parties de beurre végétalien pour quatre parties de farine avec une pincée de sel est suffisant pour faire la pâte. Ces ingrédients doivent être combinés avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment une boule de pâte, puis réfrigérés pendant quelques heures avant d’être roulés en biscuits.
Une fois la pâte préparée, la prochaine étape de la fabrication de sablés végétaliens consiste à étaler la pâte. Une fois qu’il fait environ un demi-pouce d’épaisseur (environ 1.3 centimètre), les emporte-pièces peuvent être utilisés pour créer une variété de formes différentes. Traditionnellement, les biscuits sablés sont transformés en carrés et en rectangles, mais il n’y a aucune raison pour que les cuisiniers doivent façonner des sablés végétaliens de cette manière. Les sablés doivent être cuits au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants mais pas brun foncé.
Une fois les sablés végétaliens cuits, ils peuvent être consommés tels quels ou avec des garnitures. Si du sucre est ajouté, il faut le saupoudrer sur le sablé dès sa sortie du four pour qu’il adhère aux biscuits. Les biscuits froids peuvent être trempés dans du chocolat végétalien fondu, puis laissés refroidir pour former des biscuits sablés végétaliens au chocolat.