Il existe quelques astuces pour faciliter la cuisson des nouilles dans un wok. Certains conseils, tels que l’ajout de nouilles dans le wok rapidement après qu’elles aient été ramollies ou le séchage des nouilles avant de les placer dans le wok, peuvent ne pas sembler évidents au début. D’autres aspects, tels que s’assurer que le wok est chaud et verser l’huile dans la poêle juste avant d’ajouter les nouilles, sont assez standard pour cuire la plupart des aliments dans un wok. Tout comme les autres types d’aliments, il est important de maintenir la quantité de nouilles dans un wok à un niveau gérable pour s’assurer qu’elles ne se combinent pas en un morceau collant ou ne commencent à cuire à la vapeur au lieu de frire, à moins que les nouilles cuites à la vapeur ne soient ce que la recette exige. .
Lors de la cuisson des nouilles dans un wok, certains types de nouilles doivent être étuvées, trempées ou cuites avant d’être ajoutées au wok. Lorsque des variétés particulièrement épaisses telles que les nouilles udon ou les nouilles soba sont cuites dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau juste avant qu’elles ne soient complètement cuites leur permettra de terminer la cuisson dans le wok. Cela aide à empêcher les nouilles de se désagréger en cas de surcuisson et donne également aux nouilles une chance d’absorber certaines des saveurs du wok. De même, les nouilles doivent être ajoutées à la poêle dès qu’elles ont terminé la pré-cuisson, car elles absorberont le maximum de saveur juste après avoir été retirées de l’eau et n’absorberont pas autant si elles sont autorisées à cool trop d’abord.
La plupart des types de nouilles ont des amidons qui ont tendance à reposer sur leur surface. Cela permet aux sauces et autres petits ingrédients de coller aux nouilles dans un wok, mais cela crée également une situation dans laquelle les amidons peuvent brûler ou coller au wok. La meilleure façon de faire cuire des nouilles dans un wok pour éviter ces problèmes est d’ajouter les nouilles dans un wok chaud auquel on a ajouté de l’huile froide juste avant les nouilles. L’huile agira comme un lubrifiant et peut atténuer certains des excès d’amidon, tandis que la chaleur du wok fonctionnera à peu près de la même manière pour empêcher le collage. Si les nouilles commencent à coller après quelques minutes, alors plus d’huile peut être ajoutée pour lubrifier la poêle.
Lorsqu’une grande quantité de nouilles est sautée, il peut être avantageux d’ajouter les nouilles au wok en petites quantités. Placer trop de nouilles dans un wok peut créer une masse qui se traduira par des nouilles cuites à la vapeur au lieu de nouilles sautées. L’ajout d’une quantité gérable de nouilles au wok peut également garantir que chaque pièce est enrobée d’huile, réduisant ainsi la probabilité qu’elles collent ensemble.
Dans certains cas, il peut être utile de sécher les nouilles lors de leur transfert de l’eau dans un wok. Cela élimine l’excès d’amidon et leur permettra de croustiller plus rapidement, si c’est le résultat souhaité. Une astuce consiste à réserver une partie du liquide dans lequel les nouilles ont été trempées ou bouillies et à ajouter ce liquide féculent au wok si la sauce ou les nouilles commencent à devenir trop sèches.