Qu’est-ce qu’un crabe diabolique ?

Il existe plusieurs recettes de crabe diabolique, qui varient considérablement dans la façon dont ils sont cuisinés et servis. La version traditionnelle du crabe diabolique est un ovale dense et pané, rempli de crabe, de pain et d’épices et frit pour être mangé directement dans la main. Cette recette a évolué en un plat à l’assiette dans lequel la chair de crabe était épicée différemment et l’accent mis sur le prix de la rue était réduit; le crabe était plutôt servi dans sa propre coquille ou dans un bol. D’autres variantes sont apparues, en particulier chez les cuisiniers à domicile, qui ont plutôt créé des casseroles de crabe farcies au four ou les ont transformées en galettes en vrac qui ressemblaient à des beignets de crabe ou des croquettes.

Le crabe diabolique est originaire de Floride comme nourriture pour les travailleurs migrants. La recette originale était simple et probablement composée de restes mélangés à du crabe, ce qui était très bon marché et abondant à l’époque. La première version à apparaître ne contenait que quelques ingrédients, à savoir de la chair de crabe, du pain et de la sauce enchilada mélangée à des épices latino-américaines ou cubaines. Le mélange a été façonné en un ovale, pané puis frit. L’idée était de fournir une nourriture savoureuse et abordable qui pourrait être transportée et mangée au travail sans ustensiles.

La nourriture est devenue populaire et a commencé à être vendue par des vendeurs de rue. Le crabe diable s’est installé dans les bars et les restaurants à ce stade, principalement comme apéritif. Au lieu de se concentrer sur la portabilité du crabe, le plat s’est transformé en un plat dans lequel la viande était plus fortement épicée et cuite au lieu d’être frite dans certains cas. Le repas final pouvait être servi dans une assiette, dans la carapace supérieure du crabe ou dans un ramequin chaud. Des sauces ont été ajoutées pour compléter le plat.

À la maison, le crabe diabolique est devenu un plat plus familial. Parfois, le mélange de crabe, de chapelure et d’épices était placé dans une cocotte puis cuit. Cela a permis de faire une grande quantité avec très peu d’effort. La version cuite du crabe peut être servie avec un certain nombre de sauces robustes ou arrosée de beurre fondu et d’ail.

Le crabe diabolique sous toutes ses formes reste un aliment populaire en Floride et dans les régions avoisinantes. On le trouve en apéritif dans les bars et certains restaurants. Les ingrédients courants dans les recettes de crabe sont généralement des humectants tels que la mayonnaise et la moutarde, des herbes telles que le persil et la coriandre, des œufs, de la sauce Worcestershire et des légumes en dés tels que l’oignon et les poivrons verts.