Une mauvaise préparation d’un rôti de rumsteck désossé peut conduire à une viande dure et sèche. L’assaisonnement et la saisie de la viande se font généralement avant la cuisson. Le braisage est généralement la méthode recommandée pour cuire un rôti de rumsteck. Ce processus consiste à cuire lentement la viande à feu doux pendant une période prolongée. Comme pour tout bœuf, la durée de cuisson de la viande dépendra généralement de la préférence des convives pour la cuisson, car un rôti de croupe saignant prendrait moins de temps à cuire qu’un rôti de croupe moyen.
Un rôti de rumsteck désossé est une coupe de viande provenant de l’arrière-train d’un animal, généralement une vache ou un cochon. Contrairement à un rumsteck debout, ce rumsteck ne contient pas d’os. Il est généralement coupé d’une zone juste au-dessus de l’os de la hanche. Bien qu’elle soit considérée comme une viande très maigre et savoureuse, elle peut être dure, surtout si elle n’est pas préparée correctement.
La plupart des cuisiniers commencent généralement à préparer un rôti de rumsteck désossé en l’assaisonnant. Plusieurs herbes et épices peuvent être utilisées pour assaisonner cette coupe de viande, notamment du poivre et de l’ail. Certains experts culinaires déconseillent d’utiliser du sel comme assaisonnement, car il peut retirer l’humidité du rôti.
Un rôti de rumsteck désossé peut également être saisi. Pour ce faire, une petite quantité d’huile ou autre graisse est placée dans une poêle très chaude, et chaque côté de la viande est doré dans la poêle. Non seulement cela crée une croûte brune attrayante à l’extérieur de la viande, mais cela améliore également la saveur.
Des moules peu profonds sont généralement utilisés pour cuire ces types de rôtis. Une grille ou une grille est également souvent placée dans la poêle pour empêcher le rôti de rumsteck désossé de toucher le fond de la poêle. Une fois le rôti placé dans la poêle, quelques centimètres de liquide doivent également être ajoutés. Certains cuisiniers ajoutent de l’eau, tandis que d’autres peuvent choisir un liquide plus savoureux, comme le bouillon de bœuf ou la soupe à l’oignon.
La température du four doit être un peu basse. Une plage de 250 à 350 degrés F (121 à 177 degrés C) est généralement recommandée. Selon sa taille et la cuisson désirée de la viande, un rôti de rumsteck désossé peut mettre plusieurs heures à cuire à cette température.
L’utilisation d’un thermomètre à viande est souvent le meilleur moyen de déterminer la cuisson de la viande. Le thermomètre doit être collé au milieu du rôti pour une lecture correcte. En règle générale, un rôti saignant doit être cuit à 120° F (49 ° C), un rôti moyen saignant doit être cuit à 130° F (55° C), un rôti moyen doit être cuit à 140° (60° C), et un rôti bien cuit doit être cuit à 150° (65° C).
Il est également recommandé de retirer le rôti de rumsteck désossé du four lorsque la température interne de la viande est d’environ 10 à 15 degrés inférieure à la température souhaitée. Le rôti peut ensuite rester couvert et laissé reposer sans être dérangé avant de servir. Au fur et à mesure que le rôti prend, il continuera à cuire un peu plus et la plupart des jus retourneront au centre du rôti. Cela donnera généralement une viande juteuse et parfaitement cuite.