Kitchen Bouquet est une sauce utilisée par les cuisiniers américains depuis plus de 100 ans. Il peut être utilisé comme base de sauce brune ou de sauce pour préparer des repas rapides à partir de zéro. Kitchen Bouquet sert également d’assaisonnement. Il suffit d’une petite quantité pour enrichir la couleur des aliments et une bouteille durera longtemps.
Jules Tournade, propriétaire d’une entreprise de confiserie, a d’abord créé la sauce à base d’épices, d’herbes, de jus de légumes et de caramel en 1877. Il l’a nommée Essence concentrée de Tournade, qui a remporté la première place à la première exposition annuelle de produits alimentaires en 1882. Après remportant cet honneur, la sauce Tournade a été rebaptisée Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce. Cette sauce était à l’origine vendue dans une bouteille en verre aqua qui est depuis devenue une antiquité de collection et deviendra un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Depuis 1971, la sauce est vendue par The Clorox Company.
Kitchen Bouquet est populaire auprès des cuisiniers et des stylistes culinaires soucieux de la présentation des aliments. Bien qu’il contienne des épices pour la saveur, il est principalement utilisé comme agent de brunissement. Kitchen Bouquet est souvent appliqué sur la viande pour lui donner une apparence attrayante et rôtie. Il est également utilisé pour améliorer la couleur des aliments qui ne brunissent pas lorsqu’ils sont cuits dans une mijoteuse ou au micro-ondes. La sauce est également utilisée pour assombrir la couleur des ragoûts, des soupes, des marinades et des sauces.
Certaines personnes trouvent le goût de Kitchen Bouquet délicieux et aiment l’ajouter aux aliments pour en faire ressortir la saveur. D’autres personnes pensent qu’il n’a aucune saveur, alors ils ne l’utilisent que comme sauce brune. Pour les personnes qui ne l’aiment pas, il est communément rapporté qu’il a un goût de brûlé. La tournade destinée à Kitchen Bouquet a un goût de bœuf, et cela convient à certaines personnes.
Les principaux ingrédients de Kitchen Bouquet sont le caramel et une base à base de plusieurs légumes et épices. La sauce est conservée avec une petite quantité de benzoate de sodium. Il est présenté dans la même bouteille brune avec une étiquette jaune dans laquelle il a été emballé pendant des décennies. La seule différence dans l’emballage est que la bouteille brune d’origine était en verre et qu’elle est maintenant en plastique.
Il existe plusieurs façons de préparer une sauce brune maison en utilisant des ingrédients que l’on trouve dans la plupart des cuisines, et une combinaison de cassonade et d’eau est tout ce qui est nécessaire pour des recettes simples. La première étape consiste à faire cuire 1/2 tasse de cassonade à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé. L’ajout de deux tasses d’eau créera une sauce qui donnera aux viandes cet aspect attrayant et rôti.