Le choix de la meilleure vanille peut dépendre de facteurs tels que votre budget, les articles que vous cuisinez ou cuisez et vos goûts personnels. Cet arôme populaire est disponible sous forme d’extraits naturels et d’imitations, et le vrai est généralement beaucoup plus cher. La variété naturelle a également généralement un profil de saveur plus complexe, car le seul composé de saveur présent dans les versions d’imitation est la vanilline artificielle. La vanille naturelle est généralement le meilleur choix si vous voulez le meilleur profil de saveur au goût, bien que les variétés d’imitation soient souvent suffisantes pour les produits de boulangerie simples et puissent même être préférées pour le glaçage. Vous pouvez également broyer vos propres haricots entiers pour les utiliser dans la crème glacée et les crèmes anglaises, car cela peut donner une saveur riche et les taches noires peuvent ajouter du caractère au plat.
Il existe de nombreuses espèces différentes d’orchidées dans le genre vanille, bien que les trois cultivars utilisés pour la cuisine et la pâtisserie proviennent d’une seule espèce. Le cultivar le plus commun est connu sous le nom de Bourbon ou Madagascar. Un cultivar connu sous le nom de mexicain est quelque peu similaire à la variété Bourbon, et le cultivar tahitien a généralement des gousses de haricot plus robustes et un goût très différent. Le composé d’arôme de vanilline est également produit artificiellement à partir d’huile de clou de girofle et de gaïacol, un produit chimique pouvant être dérivé des fleurs de gaïacum, de la créosote de bois et d’autres substances.
La meilleure vanille peut être différente pour chaque situation, et il y a des cas où les extraits, les poudres et même les grains entiers seront le bon choix. Si vous voulez la meilleure saveur pour votre cuisine ou votre pâtisserie, vous voudrez généralement sélectionner un extrait de vanille pur qui a été fabriqué à partir de gousses de haricot de Madagascar ou de Bourbon. Les produits à base de haricots tahitiens peuvent également être bons si vous voulez quelque chose avec un profil de saveur légèrement différent. Si ces options sont trop coûteuses, les extraits de haricots mexicains sont souvent moins chers et ont des saveurs complexes et épicées. Tous ces extraits naturels sont disponibles dans des solutions d’alcool et de sirop de sucre, mais le choix entre les deux est en grande partie un goût personnel.
L’extrait d’imitation de vanille n’est généralement un bon choix que si vous ne pouvez pas vous permettre le vrai, bien qu’il ait certaines utilisations spécialisées. Étant donné que ces produits ne contiennent que de la vanilline, plutôt que les centaines de composés présents dans la vraie chose, le profil de saveur est très limité. Certaines personnes préfèrent les produits d’imitation en raison du fait qu’ils ont tendance à être clairs, tandis que l’extrait authentique est généralement brun. Des extraits d’imitation clairs peuvent être utilisés pour faire du glaçage et d’autres produits d’un blanc éclatant, tandis que le vrai produit aura tendance à donner une couleur quelque peu brune ou jaune.
Les gousses de gousse de vanille sont également un excellent choix pour de nombreuses applications différentes, même si elles ont également tendance à être assez chères. Pour de meilleurs résultats, vous devez rechercher des gousses charnues et fraîches. Ces gousses de haricots peuvent être broyées et utilisées dans les desserts, tels que les crèmes glacées et les crèmes pâtissières, où elles fourniront un profil de saveur complexe en plus d’un flair visuel que les extraits ne peuvent offrir. Les gousses de haricots peuvent également être utilisées pour créer des extraits et des infusions maison.