Les olives séchées à l’huile sont des olives qui ont été séchées à sec puis trempées dans de l’huile d’olive pour leur redonner leur rondeur et agir comme conservateur. Les olives qui en résultent sont très denses, avec une saveur riche et charnue que certaines personnes trouvent très agréable, et elles se distinguent par leur aspect ridé. De nombreux marchés proposent des olives séchées à l’huile, ainsi qu’un assortiment d’autres variétés d’olives, et elles sont également très faciles à préparer à la maison, en supposant que vous ayez accès à des olives fraîches.
Lorsque les olives séchées à l’huile sont fabriquées, elles sont d’abord emballées dans du sel et séchées. Traditionnellement, les olives sont emballées dans des sacs de jute avec des couches de sel puis suspendues à l’air libre. La chaleur et le vent tirent l’humidité des olives dans le sel, créant des olives séchées racornies et durcies. Ces olives peuvent être emballées telles quelles, auquel cas elles doivent être réhydratées avant utilisation, ou elles peuvent être emballées dans de l’huile pour faire des olives séchées à l’huile.
Pour l’étape d’affinage de l’huile, les olives sont simplement emballées dans un récipient hermétique, puis de l’huile est versée sur elles pour les recouvrir. Dans de nombreuses régions, des huiles aromatisées sont utilisées, des ingrédients comme le romarin et le thym étant très courants. L’huile réhydrate légèrement les olives, leur donne un aspect plus dodu, et les préserve pour qu’elles puissent être stockées ou expédiées.
Souvent, les olives séchées à l’huile sont faites avec leurs noyaux, il faut donc faire preuve de prudence lors de leur consommation. Ils peuvent être utilisés dans un large assortiment de plats. Beaucoup de gens aiment les manger comme une collation, par exemple, et ils peuvent également être mélangés à une pâte à tartiner aux olives, ajoutés à des produits de boulangerie une fois leurs noyaux retirés et mélangés à des sauces. Cependant, si elles sont cuites trop longtemps, les olives séchées à l’huile peuvent acquérir une saveur amère désagréable. Par conséquent, lorsque vous les ajoutez à des sauces, veillez à ce qu’elles conservent un goût frais et savoureux.
Vous devez conserver les olives séchées à l’huile non ouvertes dans un endroit frais et sec, de préférence dans l’obscurité. Une fois l’emballage ouvert, vous pouvez soit le conserver dans votre garde-manger froid, si vous en avez un, soit au réfrigérateur. Sachez que l’huile peut rancir, alors essayez d’empêcher vos olives séchées à l’huile de devenir trop chaudes.