Le tekkadon est un type de bol de riz japonais garni de thon cru. Variante du sushi traditionnel, le tekkadon comprend des ingrédients de sushi normaux : riz à sushi, sashimi de thon et algues nori. Comme les sushis roulés, le tekkadon est généralement servi avec de la sauce soja et du wasabi.
Le riz à sushi est un type de riz japonais à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel. C’est ce riz qui détermine si un plat peut être appelé sushi. Bien qu’un assaisonnement spécial puisse être acheté, le riz à sushi est plus souvent préparé frais.
Pour faire le riz, les grains de riz non cuits sont placés dans une casserole avec de l’eau et chauffés. Une fois que le riz est tendre et a absorbé tout le liquide, il peut être transféré dans un grand bol. Le vinaigre, le sel et le sucre sont chauffés dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre, puis le mélange est refroidi. Une fois refroidi, le mélange de vinaigre est versé sur le riz et doucement plié dans le mélange. L’objectif est de conserver la saveur du mélange tout en évitant trop d’eau, il est donc suggéré de ventiler le riz ou de mélanger près d’une brise.
Le poisson cru, cependant, est l’ingrédient qui vient généralement à l’esprit lorsque la plupart des gens pensent aux sushis. Le sashimi de thon est toujours utilisé dans le tekkadon. Le terme sashimi fait référence à la façon dont le thon est coupé, tranché en plusieurs morceaux. Lorsque vous servez un plat qui utilise de la viande crue, il est extrêmement important d’obtenir du poisson de haute qualité pour éviter tout élément indésirable ou dangereux qui pourrait autrement être cuit à partir de la viande. Les épiceries haut de gamme ou les magasins spécialisés proposent souvent du poisson de qualité sushi.
Le thon est généralement enrobé d’un mélange de sauce soja et de saké ou mirin, un vin de riz doux. Des graines de sésame et du sucre peuvent également être ajoutés à la sauce. Ce mélange n’est pas cuit, il a donc une faible teneur en alcool. Le thon peut également être enrobé de graines de sésame moulues après avoir été trempé dans la sauce.
Le riz est placé dans un bol, puis le poisson nappé de sauce est placé sur le riz. Des oignons de printemps tranchés peuvent également être ajoutés. Des algues émiettées ou déchiquetées sont saupoudrées sur le dessus et doivent toujours être de la variété comestible nori ou yaki-nori utilisée pour les sushis. La quantité d’algues utilisée peut être ajustée au goût. Le wasabi, le raifort japonais, est le condiment habituel associé au tekkadon. Cet ajout vert épicé est généralement servi avec tout type de sushi et peut être ajouté au plat à la discrétion du convive.