Plusieurs types de sel peuvent être utilisés pour la mise en conserve et la conservation des aliments. Le meilleur sel pour la mise en conserve dépend en grande partie de vos préférences gustatives, ainsi que de l’attrait visuel que vous souhaitez que le produit en conserve ait. Le sel de conserve, parfois appelé sel de décapage, est le sel le plus courant pour la mise en conserve. Le sel casher est également un choix populaire pour la conservation des aliments. D’autres sels, tels que le sel de table ou le sel de mer, peuvent être utilisés dans la mise en conserve domestique, bien que ces sels ne soient généralement pas préférés car ils laissent la nourriture en conserve sombre ou trouble.
La plupart des gens préfèrent utiliser du sel de conserve ou de décapage pour la conservation des aliments. L’ajout de sel de conserve à vos aliments en conserve améliore non seulement la durée de conservation des aliments, mais présente un produit bien aromatisé et plus appétissant. Le sel de décapage et de mise en conserve ne contient pas d’iode, d’agents anti-agglomérants ou d’autres charges. Ce sel est du chlorure de sodium pur, et il ajoute généralement plus de saveur aux aliments en conserve que les autres sels. Le sel en conserve ne noircit pas non plus les aliments et ne rend pas le liquide trouble comme le font certains autres sels.
Le sel de table et le sel de mer peuvent être utilisés dans la mise en conserve et la conservation des aliments, bien que la plupart des conserveurs expérimentés préfèrent ne pas utiliser ces types de sel pour la mise en conserve. Le sel de mer n’est généralement pas suggéré pour la mise en conserve principalement en raison de son coût. Il peut également contenir certains minéraux qui pourraient décolorer les aliments conservés. Le sel de table contient des charges et des agents anti-agglomérants qui rendent le liquide trouble, et l’iode contenu dans le sel décolore les aliments.
Le sel casher est un autre sel populaire pour la mise en conserve. Comme le sel de conserve ou de décapage, le sel casher ne contient pas d’iode qui provoquerait un trouble ou une décoloration. Certaines marques peuvent contenir un agent anti-agglomérant appelé prussiate jaune de soude. Cet agent ne provoque cependant pas de décoloration comme certains autres sels. La principale différence entre le sel casher et le sel de conserve est que les grains casher sont plus grossiers, ce qui rend plus difficile de mesurer correctement le sel pour la mise en conserve.
Les substituts de sel ou les sels à faible teneur en sodium doivent être évités dans la mise en conserve domestique. Ces types de sel contiennent des additifs et des charges qui non seulement décoloreront les aliments et les liquides, mais affecteront probablement également le goût des aliments conservés. Les meilleurs types de sel pour la mise en conserve se trouvent généralement dans la zone de mise en conserve d’une épicerie où se trouvent d’autres fournitures de mise en conserve. Le sel de décapage ou de mise en conserve, ainsi que le sel casher, seront généralement situés dans cette zone. Le sel de table, le sel de mer et les succédanés du sel seront généralement placés avec les autres épices, même s’ils peuvent être utilisés pour la conservation des aliments.