Le hachis parmentier est un plat traditionnel français. Cette concoction implique généralement l’utilisation de pommes de terre en purée ou râpées dans une présentation unique que certains cuisiniers ont comparée à la tarte maison ou à la tarte au berger, avec certaines recettes originaires du Royaume-Uni. Les autres ingrédients principaux comprennent des morceaux de viande et de légumes.
La sauce qui est le plus souvent utilisée dans ce hachis de pommes de terre français est une sauce lyonnaise, une sauce à base de vin, fortement aromatisée. Cette sauce est faite de vin blanc, de vinaigre et d’oignons ou d’autres ingrédients similaires. La sauce accompagne le plus souvent la portion de viande du plat.
Dans de nombreux cas, le hachis parmentier est servi dans une coquille de pomme de terre. D’autres versions du plat sont faites avec une portion compacte ronde ou carrée de purée de pommes de terre sur le dessus du plat et un composant de viande en dessous. Beaucoup d’entre eux sont garnis d’oignons de printemps, de légumes verts ou d’autres garnitures.
Les ingrédients végétaux typiques du hachis parmentier sont similaires à ceux d’une variété de soupes traditionnelles. Le céleri, les carottes et les oignons feront souvent partie de ce plat. L’ail est utilisé fréquemment pour donner encore plus de saveur au plat.
En termes d’épices pour hachis parmentier, de nombreux cuisiniers n’utilisent que du sel et du poivre pour parfumer le plat. Certains peuvent utiliser une feuille de laurier ou d’autres aromates comme le romarin, l’origan, la sauge ou le persil. Les versions modernes de ce plat pourraient inclure des composants d’épices encore plus exotiques conçus pour fonctionner harmonieusement avec d’autres aspects du plat.
Les variétés courantes de hachis parmentier comprennent le bœuf braisé. Certains peuvent également inclure des saucisses de porc ou un ingrédient de viande transformé similaire. Le bouillon de bœuf est souvent utilisé dans la sauce ou, sous une forme épaissie, pour lier le plat.
Les présentations traditionnelles du hachis parmentier offrent de la flexibilité pour ceux qui souhaitent intégrer ce plat dans un menu destiné à un public plus cosmopolite ou moderne. L’aspect «découpé» des portions de ce plat indique que tout type de récipient de cuisson peut être utilisé pour façonner des portions ou des lots de différentes manières, ce qui peut avoir un effet dramatique sur la façon dont ces plats sont perçus par les convives. Beaucoup de ces plats sont cuisinés dans des moules à tarte ou des récipients arrondis similaires, ou dans des moules rectangulaires, où des portions spécifiques sont découpées et plaquées. D’autres sont servis dans de petits pots ronds à portion individuelle.
Le hachis parmentier est essentiellement une recette que beaucoup ont utilisée pour servir les restes d’autres plats. Le plat français classique de bœuf et de carottes, ou un ragoût ou un rôti de bœuf, peut amener le cuisinier à transformer les restes en hachis parmentier. Tout ce qui a une forte composante de viande peut fournir les ingrédients de base pour ce festin polyvalent de viande et de pommes de terre.