Avec les bons outils et les bonnes connaissances, il peut être facile de hacher le persil. Lorsque vous hachez l’herbe à la main, un couteau tranchant et une zone de travail dégagée peuvent aider à rendre le processus rapide, propre et efficace. D’autres méthodes, telles que l’utilisation d’un robot culinaire ou de ciseaux, peuvent également être efficaces mais présentent certains inconvénients en fonction de la taille des morceaux nécessaires ou de la quantité de persil haché. Il existe même des noms pour des manières spécifiques de hacher le persil, comme c’est le cas avec la persillade, une manière de hacher le persil avec de l’ail qui est utilisée dans la cuisine française.
Pour hacher le persil à la main, l’une des premières étapes consiste à laver le persil et à le sécher soigneusement. Cela peut être fait en pressant l’herbe entre des serviettes en papier ou en utilisant une essoreuse à salade. Le séchage du persil a deux effets, le premier étant de le rendre croustillant afin qu’un couteau le coupe proprement et avec peu d’effort. Le deuxième avantage du séchage complet du persil est que les flocons ne colleront pas aussi facilement aux surfaces telles que les doigts, les planches à découper et le couteau lui-même.
Le persil séché doit être placé sur une surface plane, de préférence une planche à découper. Le moyen le plus sûr de hacher le persil est sur une surface plane, il y a donc un minimum de chance que le couteau glisse. Les tiges peuvent être laissées sur le persil mais, si une recette ne demande strictement que des feuilles de persil, les feuilles peuvent être rapidement rasées des tiges avec un couteau tranchant.
En tenant le persil d’une main, le couteau est tiré sur les feuilles pour couper le persil à la taille désirée. Le poids du couteau doit être utilisé pour effectuer les coupes, au lieu d’appuyer fortement sur le couteau. De plus, la main tenant le persil vers le bas doit avoir le bout des doigts et le pouce enroulés en dessous, le côté plat du couteau reposant doucement contre les premières jointures des doigts.
Après un passage dans l’herbe, le persil doit être coupé grossièrement en morceaux relativement gros. Pour obtenir un dé plus petit, une technique différente peut être utilisée. Cela implique de maintenir doucement l’extrémité du couteau de coupe, près de la pointe, tandis que le manche est relevé et abaissé, en passant la lame à travers la côtelette grossière pour la rendre plus fine. L’extrémité du couteau maintenue enfoncée agit comme un point de pivot qui permet de déplacer lentement le manche pour faire passer la lame à travers tout le tas de persil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment petit pour être utilisé.
Il est également possible de hacher le persil à l’aide d’un robot culinaire, cependant, s’il n’est pas effectué avec soin ou si le persil est trop humide, il peut rapidement se transformer en pâte. Un robot culinaire ne hachera pas du tout le persil si la quantité utilisée est trop petite pour atteindre les lames. Des ciseaux peuvent être utilisés pour hacher le persil en gros morceaux, mais cela risque d’endommager le persil, ce qui pourrait le faire flétrir beaucoup plus rapidement que s’il était haché avec un couteau tranchant.