Il existe de nombreuses façons de préparer une sauce avec du bouillon de poulet, dont beaucoup utilisent une petite quantité de graisse, un agent épaississant et des assaisonnements ajoutés. La façon la plus simple de préparer une sauce avec du bouillon de poulet est de combiner le bouillon de poulet avec un épaississant comme la fécule de maïs et de le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant. Une autre recette de sauce au bouillon de poulet consiste à utiliser les restes de graisse d’un poulet cuit ou d’une autre viande, en ajoutant du bouillon de poulet et en cuisant à feu moyen. L’assaisonnement de volaille est souvent ajouté à la sauce de poulet pour faire ressortir les saveurs, et des herbes comme l’aneth ou la ciboulette peuvent également être ajoutées pour créer une complexité de saveur plus profonde.
La façon la plus simple de faire de la sauce avec du bouillon de poulet est de prendre la quantité désirée de bouillon de poulet et de la porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. L’ajout d’un agent épaississant tel que la farine ou un mélange de fécule de maïs et d’eau froide, et le fouetter dans le mélange pendant la cuisson, vous obtiendrez une sauce épaisse et crémeuse parfaite pour servir sur de la purée de pommes de terre ou de la viande. À ce stade, des exhausteurs de goût comme le sel, le poivre, les herbes et les épices peuvent être ajoutés pour faire ressortir la saveur de la sauce. Il est important de continuer à remuer pendant la cuisson de la sauce, car il y a de fortes chances que la sauce colle à la poêle et brûle.
Lors de la cuisson du poulet dans une poêle sur la cuisinière, la graisse de poulet ou les jus de cuisson sont souvent utilisés pour la sauce au poulet lorsqu’ils sont combinés avec un agent épaississant comme la farine et un liquide comme le bouillon ou le bouillon de poulet. Les restes de jus de poulet ou de graisse sont cuits avec de la farine. Ajoutez ensuite deux tasses de bouillon de poulet et portez à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. L’ajout d’un peu de sel, de crème et d’herbes ou d’épices souhaitées peut être utile pour créer une sauce plus riche et plus favorable avec le bouillon de poulet. Ce mélange va cuire jusqu’à une sauce épaisse et crémeuse et sera réduit de la moitié de son volume d’origine.
La graisse de n’importe quelle viande cuite fonctionnera bien dans une sauce avec du bouillon de poulet; cependant, une cuillère à soupe de beurre ou de shortening peut donner les mêmes effets épaississants. Il est préférable de faire fondre le beurre ou le shortening avant d’ajouter le bouillon de poulet ou d’autres ingrédients. Comme pour toute recette de sauce, le bouillon de poulet doit être frais pour éviter le goût terne associé aux bouillons plus anciens. L’ajout d’un peu de lait entier ou de crème à la sauce est utile pour la rendre crémeuse et plus complexe en saveur et en texture.