Ying de Hong est une variété de thé noir chinois de la ville de Yingde dans la province moderne du Guangdong. Connu sous son nom complet de Yingde Hongcha en chinois, d’autres noms pour le thé incluent Ying de Black, Ying Hong et Guangdong Black. Le thé une fois sec apparaît comme un paquet de feuilles de thé noir enroulées et séchées qui sentent beaucoup le cacao. Lorsqu’elles sont infusées, les feuilles donnent à l’eau une couleur plus ambrée et l’infusion a un goût poivré avec une pointe de douceur à la fin.
La Chine a une riche histoire concernant le thé. Les légendes chinoises affirment que le thé a été introduit pour la première fois dans la région par Shennong en 2737 av. Ying de Hong semble avoir une histoire beaucoup plus courte. Alors que le thé est peut-être une recette familiale depuis bien plus longtemps, la marque et le style eux-mêmes ne sont devenus populaires à Yingde qu’en 1959. C’est cette année-là que le thé a été produit pour la première fois en série à l’aide de processus de machine et d’usine.
Le thé noir est souvent bu directement sans ajouts. Il peut cependant être associé à du lait concentré pour ceux qui préfèrent un thé blanc. Le thé lui-même est préparé de la même manière que d’autres hong cha plus traditionnels. Cela signifie infuser le thé pendant environ quatre minutes avec la quantité de feuilles utilisées en fonction de la force ou de la faiblesse que le brasseur souhaite que le thé soit.
Il existe plusieurs types de thé noir Ying de Hong. Ils conservent tous le même goût poivré de base avec un arrière-goût sucré, mais ont d’autres variantes. Parfois, ces variations sont faites exprès et parfois elles le sont parce que le même thé de base a été créé par une entreprise et un processus différents. Une source de variation est le type de feuille de thé utilisé pour produire le Ying de Hong. Les types de feuilles incluent le Feng Huang et la grande feuille du Yunnan.
Malgré les différentes méthodes de préparation, il y a quatre étapes de base dans la création de Ying de Hong. Tout d’abord, les feuilles sont laissées à faner, elles sont ensuite roulées, fermentées et cuites. Le roulage traditionnel se produit lorsque la feuille est suffisamment souple pour être enroulée sans la fendre. Les feuilles peuvent être séchées rapidement au soleil ou laissées se faner à l’ombre pour donner un goût plus fruité et plus raffiné. Cette dernière méthode est utilisée pour les variétés haut de gamme, car sa production est plus longue.
Ying de Hong peut être disponible dans les supermarchés locaux. S’ils ne peuvent pas être trouvés là-bas, ils pourraient être trouvés dans les détaillants spécialisés en thé, les magasins d’importation et dans les supermarchés chinois. Un autre endroit pour les acheteurs de trouver le thé noir serait d’utiliser des détaillants et des importateurs en ligne spécialisés.