Les pêches sont un fruit populaire qui peut être servi cru ou sous diverses formes cuites. Une telle forme est grillée, et les pêches grillées servent souvent de plat d’accompagnement ou de dessert pendant la saison de cuisson en plein air. Ceux qui ont l’intention de griller des pêches doivent rechercher des fruits fraîchement mûrs qui n’ont pas été meurtris pendant le transport. Les fruits doivent être coupés en grosses tranches ou mis dans un panier grill avant d’être placés sur la source de chaleur. Par temps plus froid, certaines recettes de pêches grillées peuvent être adaptées pour une utilisation avec une lèchefrite intérieure ou un four à griller.
La première étape pour faire des pêches grillées consiste à sélectionner le bon fruit pour le gril. Les épiceries et les marchés de producteurs locaux fournissent de bonnes sources de pêches fraîches, et certains vergers de pêches permettront aux clients de cueillir leurs propres fruits. Il faut éviter les pêches avec une coloration verte sur la peau et tout fruit qui semble avoir été meurtri. Les acheteurs doivent également rechercher des pêches encore suffisamment fermes pour tenir ensemble sur la surface de cuisson.
De nombreux cuisiniers choisissent de préparer des pêches grillées avec de la viande et des légumes en accompagnement ou en dessert. Avant de griller, les pêches doivent être soigneusement lavées et frottées pour éliminer les pesticides persistants. Le cuisinier peut également retirer la peau de la pêche, si désiré, bien que la peau soit comestible et aidera à garder le fruit intact pendant la cuisson. La plupart des recettes demandent que les pêches soient coupées en deux ou en quartiers avant d’aller sur le gril. Les petits morceaux devront généralement être placés dans un panier à grillades afin que les fruits ne glissent pas entre les grilles du grill.
Les pêches cuisent assez rapidement, généralement en seulement trois ou quatre minutes de chaque côté, de sorte que de nombreux cuisiniers les font griller vers la fin d’un repas afin que chaque convive obtienne une pêche fraîche et chaude. Le cuisinier peut souhaiter nettoyer rapidement le gril avec une brosse métallique pour aider à assurer de bonnes marques de gril sur les fruits, en particulier si plusieurs autres articles ont déjà été préparés sur la surface de cuisson. Appliquer de l’huile d’olive ou une autre huile de cuisson sur les grilles peut aider à empêcher les fruits de coller et de se désagréger.
De nombreuses recettes nécessitent des édulcorants et d’autres ingrédients pour rehausser la saveur des pêches grillées. L’ajout de sucre ou de miel aux pêches aidera à adoucir le fruit et l’aidera à mieux caraméliser sur la surface de cuisson. Les cuisiniers voudront peut-être ajouter du sucre supplémentaire si leurs pêches sont particulièrement acidulées. Une fois terminées, les pêches grillées peuvent être servies seules en accompagnement du dîner ou accompagnées de crème glacée en dessert.