Un kaki fuyu est un fruit savoureux et nutritif qui était si apprécié par les peuples de la Grèce antique qu’ils l’appelaient «la nourriture des dieux». C’est une étiquette assez puissante pour un simple fruit, mais les gens qui en sont venus à aimer le kaki fuyu disent qu’il a mérité ce surnom en raison de sa riche douceur. De nombreux types de kakis sont disponibles, mais le fuyu a ses propres attributs distincts, y compris la douceur capiteuse qui est présente à différents degrés lorsqu’il est à la fois mûr et pas complètement mûr. D’autres variétés de fruits de kaki ne sont pas aussi sucrées avant d’être complètement mûres et sont connues pour faire ployer la bouche du dégustateur en raison de leur astringence.
La taille du kaki fuyu est similaire à celle d’une très petite citrouille ou d’une courge miniature, et elle peut tenir dans la paume d’un adulte. Le fruit orange pousse bien dans les régions plus chaudes, mais d’autres régions aux climats plus froids doivent importer le fuyu.
Le kaki fuyu a été trouvé à l’origine en Chine, où il a grandi pendant des siècles, et il est devenu populaire auprès des agriculteurs au Japon, où le kaki est connu sous le nom de kaki. Sa popularité s’est étendue à travers l’océan Pacifique lorsque le fruit a été présenté aux Californiens au 19ème siècle. Les agriculteurs le cultivent aujourd’hui dans un certain nombre d’endroits à travers le monde. C’est toujours une culture fruitière précieuse en Chine et au Japon, et elle est également cultivée commercialement en Israël, au Brésil et en Corée. Les Israéliens lui ont donné le nom de fruit de Sharon.
Un kaki fuyu de taille moyenne contient environ 120 calories et contient très peu de matières grasses. Il est riche en fibres, en antioxydants, en manganèse et en vitamine A. Le fruit est également une bonne source de calcium, de potassium, de vitamine C et de plusieurs vitamines B. Le fuyu peut être dégusté frais et nature ou cuit, et il peut être utilisé pour sucrer les smoothies. En Chine, le fuyu se consomme également séché, ce qui lui donne un goût de bonbon. Certaines personnes font même pocher le fuyu, et d’autres font du pudding au kaki, tandis que certains cuisiniers aiment inclure les kakis dans la salade de fruits, la salade d’artichauts, la salade de haricots noirs, la sauce aux canneberges, le chutney, la salade de couscous, les gâteaux Bundt, la salsa et la salade d’épinards.