La façon de cuisiner une dinde, comme de nombreuses questions culinaires, est une question de goût individuel, et il n’y a en fait pas de meilleure façon de cuisiner une dinde. Cela étant dit, il existe peut-être de meilleures façons de cuisiner une dinde, et voici quelques conseils pour vous aider à obtenir la dinde de vos rêves, quelle que soit la façon dont vous la chauffez. Utilisez cet article pour faire vos choix de base, puis recherchez une recette spécifique dans un livre de cuisine, sur le site Web de FoodNetwork, votre service de vulgarisation universitaire d’État ou auprès d’une autre source fiable. Il existe des méthodes dangereuses pour la cuisson de la dinde en grande circulation, alors soyez prudent !
Étape 1 : Pour cuire une dinde à la perfection en utilisant n’importe quelle méthode, le mieux est de commencer avec une dinde de grande qualité. Selon des critères personnels, cela peut signifier différentes choses. Gardez simplement à l’esprit que ce qui sort de votre cuisine dépend de ce avec quoi vous commencez, et en général, les oiseaux fraîchement tués donneront un meilleur résultat que les oiseaux congelés.
Étape 2 : Pour planifier la cuisson d’une dinde, vous devez décider à la fois de la préparation de précuisson et de la méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser. La préparation peut inclure :
• farcir la dinde
• faire revenir la dinde
• faire mariner la dinde
Rembourrage
Si vous allez farcir votre dinde, il faudra beaucoup plus de temps de cuisson qu’un oiseau non farci, alors soyez prêt et utilisez le calendrier de rôtissage approprié. Insérez la farce dans la volaille au dernier moment avant de la rôtir pour des raisons de sécurité alimentaire. L’insertion correcte du thermomètre est également essentielle pour juger de la cuisson. La farce peut également être cuite avec l’oiseau.
SaumurageSaumurez la dinde dans une solution d’eau salée pendant la nuit avant la cuisson. D’énormes pots ou seaux sont tous deux utilisés. Cela peut être difficile à mettre dans votre réfrigérateur, mais dans les zones assez froides, la dinde peut être saumurée dans le vestiaire, sur le porche ou même à l’extérieur. Les composants exacts de la solution de saumure varient : certains utilisent une solution très simple de sel et d’eau, tandis que d’autres proposent des concoctions plus élaborées impliquant des baies de piment ou de genièvre, du sucre, etc. Néanmoins, la sauce faite à partir d’une dinde en saumure sera très salée, alors goûtez souvent et assaisonnez soigneusement.
Marinade
La marinade de dinde peut donner une saveur délicieuse à la dinde. Les ingrédients comprennent des herbes et des assaisonnements combinés à des liquides tels que l’huile, le cidre de pomme, le vin, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le xérès et la bière. Assurez-vous de faire mariner la dinde dans un récipient non réactif, tel que du verre ou de la céramique émaillée, et assurez-vous qu’elle est bien refroidie.
Étape 3 : Pour décider comment cuire une dinde, réfléchissez à la méthode que vous souhaitez utiliser avant de commander ou d’acheter votre dinde, car certaines fonctionneront mieux avec un oiseau plus petit. Même si une dinde rôtie peut être habituelle pour des occasions comme le dîner de Thanksgiving, il existe d’autres façons de préparer un dîner de dinde. Les possibilités comprennent :
• dinde rôtie au four traditionnel
• dinde frite
• dinde grillée
• dinde fumée
• dinde rôtie
Rôtissage au four
Une méthode de rôtissage au four consistait à glisser la dinde à mi-cuisson ou à couvrir la poitrine d’une étamine pendant les 2 premiers tiers de la cuisson et à la retirer pour faire croustiller la peau. Les recommandations pour humidifier l’étamine comprennent : le bouillon de poulet, le beurre fondu, le vin et leurs combinaisons. Dans les deux cas, arroser l’oiseau donnera les meilleurs résultats. Les oiseaux non farcis peuvent être assaisonnés en plaçant des oignons, des herbes et d’autres ingrédients dans la cavité.
Friture
Faire frire une dinde est beaucoup plus rapide que la rôtir. Pour cuire une dinde dans ce style, installez un brûleur chauffé au propane et une casserole de taille appropriée à l’extérieur et à distance de tout élément inflammable. Choisissez une huile de cuisson avec un point de fumée élevé et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température de l’huile est suffisamment élevée.
Grillage
Le grillage peut être utilisé comme méthode de cuisson exclusive, ou combiné avec le rôtissage et/ou le fumage. Un gril de style bouilloire avec une hotte est le mieux adapté pour cette méthode. Une feuille d’aluminium peut être utilisée pour couvrir les extrémités des ailes afin qu’elles ne brûlent pas.
Fumeur
Fumer une dinde prend au moins deux fois plus de temps que la rôtir au four, et nécessite un équipement spécialisé, alors assurez-vous de planifier à l’avance. Le fumage peut être fait simplement sur du charbon de bois, ou avec l’ajout de caryer, de mesquite ou d’autres chips pour plus de saveur.
Vous pouvez également envisager d’utiliser un sac à four ou de braiser la dinde.