Le poulet et le poireau est un plat qui comprend généralement des poitrines de poulet braisées lentement sur un mélange de poireaux hachés et d’épices. Cela donne généralement au poulet beaucoup de saveur, tout en le rendant succulent et tendre. Lorsqu’il est fait correctement, ce plat est délicieux, sain et souvent assez copieux. S’il est mal cuit, les poireaux peuvent être durs et le poulet peut être caoutchouteux ou pas assez cuit. Lors de la préparation du poulet et du poireau, les cuisiniers doivent généralement ajouter les ingrédients dans une poêle très chaude, saisir soigneusement les poireaux, puis baisser la température et faire preuve de patience pendant que le poulet cuit jusqu’au bout.
La première étape de la préparation d’un plat de poulet et de poireaux consiste généralement à préparer les poireaux. Le cuisinier doit choisir de gros bulbes fermes. Les tiges vertes et feuillues peuvent être coupées et jetées. Les bulbes de chaque poireau doivent être soigneusement nettoyés, coupés en petits morceaux et dorés, avec du beurre ou de l’huile de cuisson, au fond d’une poêle très chaude. Le cuisinier peut ensuite retirer les poireaux de la poêle avec une grande cuillère, en les plaçant sur une assiette tapissée d’essuie-tout pour les égoutter légèrement.
Déglacer la poêle est généralement la prochaine étape. Du vin rouge ou blanc peut être utilisé, mais les cuisiniers peuvent également utiliser du bouillon de poulet ou de l’eau. Tout sauf l’eau devrait donner au plat de poulet et de poireaux une saveur et une profondeur supplémentaires. En remuant doucement la casserole, vous aiderez à mélanger le liquide avec les saveurs de poireaux dorés laissés au fond de la casserole. Le feu doit être ramené à moyen-doux pour que le liquide puisse mijoter. Lorsqu’il mijote régulièrement, le cuisinier peut ajouter à nouveau les poireaux dans la poêle.
Les poitrines de poulet peuvent ensuite être déposées sur les poireaux et toute la casserole doit être recouverte d’un couvercle. Le poulet va cuire à la vapeur à l’intérieur de la poêle, cuire lentement et s’imprégner des saveurs du liquide de cuisson et des poireaux. Certains cuisiniers aiment réserver les fanes vertes des poireaux pour cette partie de la cuisson. Pour les utiliser de cette manière, elles peuvent être empaquetées dans une étamine et ajoutées au liquide de déglaçage. Leurs parfums ajouteront une autre facette de saveur au plat.
Lorsque le plat de poulet et de poireaux a mijoté pendant environ 30 minutes, le poulet doit être bien cuit. Le poulet cuit aura un jus clair et sera relativement ferme. La sauce doit également être légèrement épaissie, un peu comme une sauce. Le plat peut être servi seul ou sur un lit de riz, de couscous, ou encore avec des pommes de terre rôties.