Un sachet d’herbes est un paquet d’herbes qui sont cuites avec un plat, donnant une explosion de saveur à base de plantes. De nombreux plats nécessitent l’utilisation d’un sachet d’herbes, et les formulations d’herbes dans un sachet d’herbes peuvent varier considérablement, en fonction de ce qui est cuit. Dans la cuisine française, un sachet d’herbes s’appelle un bouquet garni, un bouquet garni. Les soupes, les bouillons, les ragoûts et les plats mijotés contiennent souvent des sachets d’herbes.
Il y a plusieurs raisons d’utiliser un sachet d’herbes, plutôt que de simplement jeter des herbes et des assaisonnements dans l’eau pendant la cuisson du plat. La première est qu’un sachet d’herbes est soigné, puisqu’il peut être retiré lorsque le plat est terminé. Les convives ne rencontreront pas d’herbes visqueuses et fortement cuites dans leur nourriture, ou ne s’étoufferont pas avec de petites brindilles et parures. De plus, le niveau d’assaisonnement peut être facilement contrôlé en retirant ou en replaçant un sachet d’herbes. De plus, un sachet d’herbes permet de gagner du temps, car le cuisinier n’a pas à couper et couper soigneusement les herbes, et l’utilisation de brindilles crée une saveur plus complexe.
Il existe plusieurs façons de créer un sachet d’herbes. Dans le cas d’un bouquet garni, les tiges entières d’herbes sont souvent étroitement regroupées et attachées avec de la ficelle. Dans d’autres cas, les herbes peuvent être liées dans un morceau d’étamine, qui libérera lentement la saveur sans laisser sortir les herbes. Lorsque vous utilisez une étamine pour faire un sachet d’herbes, assurez-vous qu’il est bien attaché. Certains cuisiniers utilisent également des boules à infusion ou des boules à thé, car elles se ferment très efficacement.
Vous pouvez également utiliser une boule d’herbes, un appareil spécialement conçu pour créer un sachet d’herbes. Une boule d’herbes peut être plus grosse qu’une boule de thé, ce qui lui permet de contenir plus d’assaisonnements, et elle a généralement une longue poignée ou une longue chaîne pour une récupération facile. La plus grande taille garantit également que les herbes infusent complètement, car les herbes bien emballées ne donneront pas autant de saveur que les herbes en vrac.
Les cuisiniers peuvent utiliser n’importe quelle herbe ou combinaison d’herbes qu’ils aiment dans un sachet d’herbes. Certains choix courants incluent la sauge, l’aneth, l’origan, le persil, l’estragon, la ciboulette, la sauge, le poireau, le cerfeuil, la sarriette, la marjolaine, le romarin, le basilic, le céleri, la coriandre et même des légumes comme les oignons et les carottes. Il est conseillé d’écraser légèrement les herbes au préalable, car cela aidera à libérer les huiles naturelles savoureuses, donnant plus de saveur au plat fini. Des herbes fraîches ou séchées peuvent être utilisées, selon la disponibilité et les goûts personnels.