Un rouleau d’oeufs aux crevettes est un type d’apéritif asiatique composé de crevettes et de légumes râpés enveloppés dans une coquille de farine et frits. Trouvés fréquemment sur les menus des restaurants chinois, les nems aux crevettes peuvent également être faits maison. Ils sont généralement servis avec une sauce aigre-douce ou à la moutarde piquante.
Des crevettes petites ou grosses peuvent être utilisées pour un rouleau d’œufs aux crevettes. Cependant, les grosses crevettes sont généralement hachées en premier, et même les plus petites peuvent être coupées en fonction de la consistance souhaitée de la garniture. Certaines versions peuvent également inclure des viandes supplémentaires, telles que des poitrines de poulet hachées, pour une plus grande variété de saveurs. Bien que les oignons ou les oignons verts soient également généralement hachés s’ils sont utilisés, les carottes et le chou sont normalement râpés ou râpés. Les germes de soja sont un ajout fréquent, et le céleri, les châtaignes d’eau ou les poivrons rouges peuvent également être ajoutés.
Les épices sont également généralement incluses dans un mélange de rouleaux d’œufs aux crevettes. Du sel et du poivre sont normalement ajoutés. L’ail ou la poudre d’ail et le gingembre peuvent également être inclus pour un arôme supplémentaire. De la sauce de soja est parfois également ajoutée au mélange. Les versions moins traditionnelles peuvent ajouter des ingrédients plus inhabituels, tels que la pomme ou la coriandre.
Les emballages sont des morceaux minces, généralement carrés, de pâte légère et sont impératifs pour toute recette de pâté impériaux aux crevettes. Les emballages de rouleaux d’œufs sont souvent achetés préfabriqués sur les marchés asiatiques ou les épiceries, bien que les emballages wonton puissent également être utilisés. Alternativement, les emballages peuvent être faits maison.
Pour faire un rouleau d’œufs aux crevettes, les crevettes, les légumes et les herbes fraîches sont généralement sautés. Une fois que les crevettes et les légumes sont cuits, tous les assaisonnements ou sauces supplémentaires sont généralement mélangés. Ensuite, le mélange de rouleaux aux œufs peut être versé dans les emballages et les emballages repliés. Les bords des emballages sont soit brossés avec de l’eau ou de l’œuf battu pour leur permettre de bien sceller.
Une fois les rouleaux emballés, ils sont frits, généralement dans de l’huile végétale ou de canola. Un rouleau d’œufs aux crevettes fini est doré et croustillant à l’extérieur avec une garniture chaude et croustillante. Les petits pains sont normalement égouttés sur une serviette en papier avant de servir, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds. Des trempettes accompagnent généralement cet apéritif.
Bien que la moutarde piquante puisse être associée à des nems aux crevettes, la sauce aigre-douce est le plus souvent suggérée. La sauce aigre-douce peut être achetée pré-faite ou faite à partir de zéro. Les restaurants chinois fournissent souvent automatiquement au moins une sauce aigre-douce lorsque les rouleaux aux œufs sont commandés.